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豆腐皮是我们日常生活中zui常见常吃的一种普通豆制品， 在个大小农贸市场、超市、小商店以及餐馆饭

店均是销售的产品，因其营养价值高、 使用方便快捷、其市场需求量大， 是zui不愁销路的普通产

品， 但目前市场上的豆腐皮大都是手工作坊生产的， 不但效率低， 外观不整齐， 厚薄不*，而且卫

生条件差， 无市场竞争力， 研制而成的全自动豆腐皮生产线， 只需1-2 人即可生产豆腐皮，所生产

的豆腐皮成本低产量高，宽窄厚薄均可调整、产品色泽*、 筋度好吃、口感良好， 开创了豆腐皮生产

方面一次新的改革，是目前生产豆腐皮机械的型改良机械。

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是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干成的豆腐皮，也叫“油皮腐、“豆腐衣”、“豆笋”，本条

目为了辨义将用“油皮”标注；

二是压制成的豆腐皮（千张、干豆腐），与豆腐干近似，但较薄（比油皮则明显较厚，可以看成超薄

的豆腐干）、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别，本条目为了辨义将用“千张”标注。

二者虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。但举一例，上海人吃素鸡和素

鸭，素鸡就是千张卷成，而素鸭则是油皮卷成。

”油皮“和”千张“都是常见的豆制品，但是有意思的是在全国各地他们的名词往往让人烦恼，笔者曾经听

过“豆腐皮”，“豆皮”，“腐皮”，“油皮”，“腐竹”，“千张”，“百叶”“豆笋”，“干豆腐”，可想而见全国应该还有

更多的名称称呼这两种让人喜爱的豆制品。在安徽湖北等地方，“油皮“和”千张“都是常见的豆制品，”油

皮”就是当地的豆腐皮。有趣的是在中国北方一些”千张“被称为豆腐皮的地区，当地其实并不吃“油皮”，

仅吃“千张”。而在东北，他们吃的“干豆腐就是千张。而在南方福建等地，他们吃的”豆腐皮“其实是包括

了”油皮“和”腐竹“两种豆制品。湖南一般包括“豆笋”（腐竹）、“千浆皮子”（百页）、“豆油皮子”（油皮）三种。