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二手香肠加工设备
阅读:131 发布时间:2018-5-25二手香肠加工设备
产品介绍:
选料整理:选用卫检合格的生猪肉,瘦肉顺着肌肉纹络切成厚约1.2厘米的薄片,用冷水漂洗,消除腥味,并使肉色变淡。沥水后,用绞肉机绞碎,孔径要求1~1.2厘米。肥膘肉切成0.8~1厘米的肥丁,并用温水漂洗,除掉表面污渍。
拌料:先在容器内加入少量温水,放入盐、糖、酱油、姜汁、胡椒面、味精,拌和溶解后加入瘦肉和肥丁,搅拌均匀,zui后加入白酒,制成肉馅。拌馅时,要严格掌握用水量,一般为4~5公斤。
灌装:先用温水将羊肠衣泡软,洗干净。用*或手工将肉馅灌入肠衣内。灌装时,要求均匀、结实,发现气泡用针刺排气。每隔12厘米为1节,进行结扎。然后用温水将灌好的香肠漂洗一遍,串挂在竹竿上。
烘烤:灌好的香肠串挂在烘烤机配套的挂杆上烘烤,温度设定在50~52℃,烘烤12小时左右,即为成品。出品率62%。
产品特点
外观小巧玲珑,色泽红白相间,鲜明光亮。食之口感爽利,香甜可口,余味绵绵。
二维码: