‌      真空滚揉机的工作原理主要是在真空状态下，利用物理冲击原理，使肉块或肉馅在滚筒内上下翻动、相互撞击与摔打，从而达到按摩、腌渍及混合均匀的效果‌。

      具体来说，真空滚揉机通过真空泵的抽气作用，将滚揉桶内的空气抽出，形成真空状态。在真空状态下，肉品的细胞间隙被打开，腌渍液或辅料能够更容易地渗透到物料内部，促进腌渍效果。同时，真空环境减少了物料中水分的流失，增强了其保水性，提高了出品率。此外，滚筒的旋转带动物料在内部进行剧烈的上下翻动和相互撞击，这种物理冲击类似于对物料进行按摩，有助于软化其质地，提高产品的口感和弹性。通过滚筒的旋转和内部导板的挤压作用，物料在滚筒内得到充分的混合和均匀分布，确保了产品的一致性和稳定性‌。