适发酵温度的选择

适发酵温度指的是既适合菌体的生长，又适合代谢产物合成的温度。但菌体生长的适温度与产物合成的适温度往往是不致的。因此，选择适发酵温度应该从两个方面考虑，即菌体生长的适温度和产物合成的适温度。

如初代谢产物乳酸的发酵，乳酸链球菌的适生长温度为34℃，而产酸多的温度为30℃。次代谢产物的发酵更是如此，如在2%乳糖、2%玉米浆和无机盐的培养基中对产生菌产黄青霉进行发酵研究，测得菌体的适生长温度为30℃，而合成的适温度仅为24.7℃。故经常根据微生物生长及产物合成的适温度不同进行二阶段发酵。

如抗生素生产，在生长初期，抗生素还未开始合成的阶段，菌体的生物量需大量积累，应该选择适于菌丝体生长的温度；到了抗生素分泌期，此时生物合成成为主要方面，应考虑采用抗生素生物合成的适温度。

对梅岭霉素发酵的温度控制研究表明，发酵前期（0~76h）将温度控制在30℃，能缩短产生菌的生长适应期，提前进入梅岭毒素的合成期；中后期（约76h后）将温度调低到28℃，可以维持菌的正常代谢，从而使产物合成速率与整个发酵水平得到提高。

培养基成分和浓度也会影响到适温度的选择。如在使用基质浓度较稀或较易利用的培养基时，提高培养温度会使养料过早耗竭，导致菌丝自溶，发酵产量下降。例如，提高发酵温度，在玉米浆培养基中的效果就不如在黄豆粉培养基中的效果好，因后者相对难以利用，提高温度有利于菌体对黄豆粉的同化。

适发酵温度还随培养条件的不同而变化。在通气条件较差的情况下，适发酵温度通常比正常良好通气条件下的发酵温度低些。

这是由于在较低的温度下，氧溶解度大些，菌的生长速率则小些，从而防止因通气不足可能造成的代谢异常。

在抗生素发酵过程中，采用变温培养往往会比恒温培养获得的产物更多。例如，根据计算机对发酵佳点的计算，得到变温发酵的温度变化过程是，起初5h维持在30℃，以后降到25℃培养35h，再降到20℃培养85h，后又提高到25℃培养40h，放罐。在这样的条件下，产量比在25℃恒温培养时提高14.7%。又如，在四环素发酵中，前期0~30h以稍高温度促使菌丝迅速生长，以尽可能缩短菌体生长所需的时间；此后30~150h则以稍低温度尽量延长抗生素合成与分泌所需的时间；150h后又升温培养，以刺激抗生素的大量分泌，虽然这样使菌丝衰老加快，但因已接近放罐，升温不会降低发酵产量目对后处理十分有利。

以上例子说明，在发酵过程中，通过适发酵温度的选择和合理控制，可以有效地提高发酵产物的产量，但实际应用时还应注意与其他条件的配合。