酸乳的质量标准(感官指标/微生物指标)

质量标准

按照《食品安标准干骼》（GB）执行。

该标准适用于成熟干酪、莓菌成熟干酪和未成熟干酪。

成熟干酪：生产后不能马上使（食）用，应在定温度下储存定时间，以通过生化和物理变化产生该类干酪特性的干酪。

霉菌成熟于酪：主要通过干酪内部和（或）表面的特征霉菌生长而促进其成熟的干酪。未成熟干酪：未成熟干酪（包括新鲜干酪）是指生产后不久即可使（食）用的干酪，

（1）感官指标

感官指标如表4-8所示。

（2）微生物指标

微生物指标如表4-9所示。

参思考题

1.简述发醉乳制品的分类。

2.试述酸乳生产工艺流程及主要操作要点。

3.简述干酪生产的主要工艺步骤。