酸乳的质量标准(感官指标/理化指标/微生物指标)

按照《食品安标准发酸乳》（GB193022010）执行，该标准适用于以生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，经杀菌、发酵、搅拌或不搅拌，添加或不添加其他成分制成的发酵乳或风味发酵乳。

（1）感官指标

感官指标如表4-4所示。

（2）理化指标

理化指标如表4-5所示。

（3）微生物指标

微生物指标如表4-6所示。

注：1为民拢次产品采集的样品件数。

为可允许超出州值的样品数。

m为微生物指标可接受水平的镇M为微生物指标的高安全绩。

按照三采样方案设定的指标，在u个样品中，允许全部样品中相应微生物带标检验值小于或等于m值，允许有不多于<个样品其相应微生物指标检验值在m值和M值之间：不允许有样品相应微生物指标检验值大于M值。

（4）乳酸菌数

乳酸菌数如表4-7所示。

表4-7乳酸菌数

往：发酵后经热处理的产品对乳酸萄数不作要求。