杀菌机技术及设备的基本原理：杀菌机是采用通入电流使食品内部产生热量，达到杀菌的目的。通用常规热杀菌方法，对带颗粒食品的杀菌是采用管式或刮板式换热器进行间接热交换，其过程速率取决于传导、对流或辐射的换热条件。要使固体颗粒内部达到杀菌温度，其周围液体部分必须过热，这势必导致含颗粒食品杀菌后质地软烂、外形改变，影响产品品质。而采用欧姆加热，则使颗粒的加热迅速率与液体的加热速率相接近成为可能，并可或得比常规方法更快的颗粒加热速率(1-2ºC/S)，因而可缩短加热时间，得到高品质产品。