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详细介绍
操作室，待炸物料置于炸笼内后放入油炸炸制，炸好后连同物料蓝一起取出，炸笼只起到拦截物料的作用，而无虑油作用，为延长油的使用寿命，电热元件的表面温度不宜超过265摄氏度.
这种油炸设备在工作过程中，全部油均处于高温状态，很快氧化变质，黏度升高，重复使用数次即变成褐色，不能使用，积存锅底的食物残渣，不但使油变得污浊，且反复被炸成碳屑，付着于产品表面使其表面劣化，特别是炸制腌肉制品时易产生对人有害的物质，高温长时间煎炸使用的油会生成多种毒性程度不同的油脂聚合物，还会银热氧化反应生成不饱和脂肪的过氧化物。
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