山药藕片真空油炸机真空脱水设备 返回列表页

    目前，在水果中真空油炸技术主要应用于苹果、香蕉、哈密瓜、菠萝蜜、柿子、草莓、桃、梨等。一般选用七、八分熟的果实，有些水果需进行催熟（如菠萝蜜）。果实洗净、去皮后切片，一般厚度在3~4mm左右。一些易褐变的的水果切片后要进行护色处理，选择溶解性钙盐，既起到护色作用，又有硬化的功效，对提高产品质量很有意义。水果在真空油炸前要进行冷冻。研究发现，漂烫温度70~90^oC，浸渍真空度-0.095 MPa、时间30 min、温度60^oC，真空油炸真空度-0.095 MPa、温度80~100^oC，脱油温度95~100 ^oC、真空度-0.098 MPa、离心转速500 -600r/min得到的产品品质佳。同时，产品含油率应控制在12%以内，因为此时的果蔬口感清香，无明显油腻味；另外，含油率低，也可相对延长保质期，减少油脂酸败气味。        

山药藕片真空油炸机真空脱水设备原理：  

果蔬脆片是它以新鲜的水果、蔬菜为主要原料，以食用植物油为热介质，采用低温真空油炸（VF）等先进技术，能在极短时间内迅速脱水干燥，获取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不腻，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分，具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。

山药藕片真空油炸机真空脱水设备适用的食品范围：

1、水果类：如苹果、香蕉、弥猴桃、菠萝、冬枣、草莓、 菠萝蜜等。

2、蔬菜类：如胡萝卜、萝卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋葱、蘑菇、冬瓜、秋葵等。

3、肉食类：如牛肉、鱼片，虾、章鱼等。

4、干果类：青豆、蚕豆等。 

 真空油炸产品工艺流程：

 原料——筛选——清洗——切片（切断）——杀青——沥水——速冻——真空油炸——真空脱油——调味——产品包装——入库。

 真空油炸产品优点如下：

1、产品保色作用：

 低温真空油炸设备采用真空油炸，油炸温度大大降低，属于低温油炸，油炸锅内的氧气浓度大幅度降低，从而油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色；如猕猴桃很容易受热而褐变，真空油炸后，可以保持其绿色，跟蔬菜的“杀青”有异曲同工之妙。

2、产品保香作用：

 低温真空油炸设备采用低温真空油炸，原料在真空状态下密封加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。由此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。

3、降低油脂劣变程度：炸用油的劣化包括：氧化、热分解、聚合，而水以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处理负压状态，深于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。