鸭脖卤味夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。

鸭脖卤味夹层锅因其操作简单便捷，效率高使得夹层锅设备的运用渐渐多了起来，现在一些食品加工厂、店铺、家庭作坊、工程工厂食堂、大型饭店，酒店，餐厅、食堂等都会运用夹层锅对食物进行烹饪。
在生产中，为了保证生产制作的效率和质量，需要对电加热夹层锅有进行有效的维护和保养：
1、电加热夹层锅在每次使用前，应要对各个传动部位进行检查，添加润滑油，避免损坏设备。
2、检查各电器的线路是否完好，连接是否安全、牢固，一切无误后，才能通电加热。
3、开机前检查导热油加入量，加油量为加油口以下8公分。
4、在使用过程中，锅体边沿的两个进油口在加完油后不能堵死，必须保留一个敞开。
5、检查摇柄固定螺栓是否牢固，避免加热管电线与锅体磨檫漏电。
6、操作时应严格控制好温度，一般控制在240度以下。
7、出料前先将导热油进出口堵死再出料。
8、换油时应先将电热管拆卸下来，用碱水清洗干净后再加油。
9、导热油在使用一段时间后应换油一次。
10、每6个月应进行大的设备检修。