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香菇的烘干步骤是怎么样的？
阅读：1765发布时间：2020-10-20
1、香菇布置：将香菇装入烘干托盘上，把托盘一层层叠放在物料车上，物料车整体高度控制在1.7米左右，分10-13层左右。一般建议使用物料车为合适，这样烘干过程中热气流动通畅，受热均匀，烘干排湿环境好。
2、香菇预备干燥期：将采收的鲜香菇进行预备干燥。在温度为35℃的热风中烘干3小时，使其含水量降低。起烘温度控制在35℃，这时，进气孔和排气孔都要全部打开，回温孔关闭，烘干3到4小时。一般每小时温度升高1或2℃，温度要逐步升至40℃左右。
3、香菇恒速干燥期：在此干燥期内，鲜菇体内部水分扩散速度和表面蒸发速度基本相等。烘干到4小时左右以后，温度要逐渐升至50℃左右，每 小时升2℃左右，进气孔和排气孔关闭三分之一，此阶段一般烘干3到4小时。在这个阶段，温度要控制在45℃左右，此时鲜香菇经软化，又随着时间加长，体内水分的蒸发、硬化由菌伞边开始，向内部肉厚部分推移。香菇盖定形，由于此期香菇心周遭留有水分，温度才达50℃，故菌褶还不会显出淡黄色。
4、香菇干燥后期:此期菇体内水分开始减少。这个环节香菇体内水分移动速度明显赶不上表面蒸发速度，通风量可适当以节约能源。此期干燥温度要维持在50℃左右，和菇体内、外温度趋于一致，进气孔和排气孔要关闭一半，回温孔开启二分之一，干燥时间2小时以上。此期菌呈淡黄色，并开始散发香味。
5、香菇干燥*期:主要去除香菇内部的残留水分。此期温度为60℃左右，干燥时间约2小时，进排气孔全部关闭，回温孔全部打开，让热风进行内循环，不再进新风，循环风量可大幅减弱，使菇体内的酸与酶作用产生香气。结束后，干香菇体内含水量为百分之10左右，达到贮藏标准或出口标准，检查香菇干燥情况，用手指按压菌盖与菌抦交界处，并轻掰一下菇抦，能轻易折断并发出轻脆的响声，可以看到菌褶直立，完整，香菇保持原有的形状，菌盖圆平，表面光滑，色泽金黄，散发香菇的鲜香，香菇烘干完成。
我司生产的网带式热风烘干机是由厢式干燥机发展而来的连续操作的干燥机。带式干燥机的分类可按排气方式分为逆流排气式、并流排气式、单向排气式。按照输送带的层数可分为单层带式干燥机、多层带式干燥机、将几个单层带式干燥机串连在一起，而成为多级带式干燥机。
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