我国粮油真菌毒素防控技术应用获重大突破全面提升粮油质量安全水平 据粮农组织（FAO）统计，每年约25%的粮油受到真菌毒素污染。在我国，由于农户个体种植、贮藏方式以及长江流域和华南地区高温高湿天气的影响，粮油受真菌毒素污染更为严重，每年由此造成的粮食损失约3100万吨。真菌毒素污染已成为威胁我国粮食安全、食品安全和粮油贸易的重要因素之一。

粮油真菌毒素污染――严重威胁粮食和食品安全

在美味营养的背后，如何从花生、玉米等食用农产品源头的种植，一直到收获、贮藏、加工产品的全产业链，保障花生、玉米等粮油原料的食品安全？加快粮油真菌毒素控制技术研究已是迫在眉睫的大问题。今年8月，在江西省樟树市召开的粮油真菌毒素控制技术集成示范现场会上，主办方将粮油种植、收获、贮藏、加工全产业链真菌毒素控制和消减技术进行了集成示范，真实展示了我国目前在粮油真菌毒素控制技术方面取得的成果。

       专家介绍，真菌毒素是真菌产生的次生代谢产物，主要包括黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素等。真菌毒素具有强毒性和致癌性，能够污染所有种类的食用和饲用农产品，严重危害人、畜健康，农产品中真菌毒素污染问题已成为世界各国高度关注的食品安全热点问题。

       据粮农组织（FAO）统计，平均25%的粮油作物受到真菌毒素的污染。受气候和储藏等因素的影响，我国是世界上受真菌毒素污染严重的国家之一。根据国家粮食局不*统计，每年真菌毒素污染造成的粮油损失累计约3100万吨，超过陕西、甘肃、青海、宁夏、西藏5个西部省区全年粮食产量的总和。

       真菌毒素具有强毒性和致癌性。1993年，黄曲霉毒素和镰刀菌毒素被FAO和世界卫生组织（WHO）列为自然发生的危险的食品污染物之一，黄曲霉毒素更被列为I级致癌物，是诱发恶性肿瘤原发性肝细胞癌的主要因素之一，24周内就能够导致肝脏坏死癌变。此外，该毒素还可以引起肾脏和肾上腺的急性病变，也能诱发多种病毒性疾病爆发流行。黄曲霉毒素中以B1（AFB1）毒性强，其毒性为qing化钾的10倍、批霜的68倍，是目前已知强的化学致癌物之一。

我国调查发现，江苏、上海、广东、广西、福建、四川等肝癌高发病地区主要粮油产品中AFB1超标现象比较常见。镰刀菌毒素中以T-2毒素的毒性强，其毒性与AFB1毒性相近。镰刀菌毒素主要通过抑制DNA、RNA和蛋白的合成以及对线粒体功能、细胞分裂和膜功能的抑制，对免疫产生抑制作用，引起人、畜急、慢性中毒，如呕吐、腹泻、皮肤发炎、拒食、神经系统失调、畸形等。1991年，安徽13万人因食用被镰刀菌毒素污染的小麦面粉而发生急性中毒。

我国粮油受真菌毒素污染严重，严重威胁人民健康。2006年，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所调查，江苏、上海等九省市市售玉米中AFB1的检出率为70.27%，平均含量和高含量分别为36.51　μg/kg和1098.36　μg/kg，分别是国家*的1.8倍和54.9倍（国家*AFB1≤20　μg/kg）；教育部动物抗病营养重点实验室调查发现，2008—2009年度全国11个省的1081份饲料样品DON毒素（Deoxynivalenol）检出率为95.8%，超标率17.7%（国家*≤1　mg/kg）；2011年底，蒙牛牛奶黄曲霉毒素M1超标，其原因也是奶牛饲料储藏过程中受到AFB1的污染，奶牛吃了受污染的饲料后，AFB1在体内经过羟基化转化成了黄曲霉毒素M1，存在于牛奶中。可见，粮油产品真菌毒素污染问题已经成为我国食品安全的重要隐患。

       粮油真菌毒素污染造成巨大经济损失，严重影响经济、贸易和社会发展。我国每年因真菌毒素污染造成的粮油直接经济损失达680亿—850亿元，而粮油产品真菌毒素污染导致的应急抢救、医疗费用、善后抚恤、畜禽死亡、病畜销毁处理等间接损失则更为巨大。

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