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哈尔滨红肠首先工艺要求：绞肉-拌馅-灌肠-烘干-蒸煮-烘干-烟熏-上色，红肠，颜色发红、偏细，一般成本控制在7-9块钱，原产于东欧立陶宛，后广为传播至欧洲其他国家，尤其是俄罗斯，属中温风干肠类型。由于该国濒临波罗地海，气候湿润，不便于风干，且森林资源丰富，为加速该产品的风干，当地用木屑熏烤。

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1）、按型号分为：30型、50型、100型、150型、250型、500型、750型、1000型

2）、按加热方式分为：电加热、蒸汽加热

3）、按发烟方式分为：豆干、肉制品

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