餐饮废水是指由餐饮业排放的未经处理的废水，主要以食品的准备、餐具洗涤、食物残余的渗沥液等。餐饮废水主要污染物为食物纤维、淀粉、动物脂肪、动植物油类，各种佐料、洗涤剂和蛋白质等有机物为主要成分，同时由于就餐人员的复杂性，还存在病源菌污染的问题。这些物质大都以胶体状态存在，只有少部分以悬浮物状态存在，其特点是量少源多，成分复杂，水质变化较大，CODcr一般为500-3500mg/L。由于餐饮废水污染物成分复杂，浓度高，易腐发酵发臭对城市环境污染严重，另外污水中油脂容易凝结在管道内壁，形成厚厚的油脂层，使管道过水能力减少，甚至堵塞，必须经过处理，使之达到国家规定的排放或者杂用水标准，才能排入城市下水道或是进行回用，否则将会对生态环境和人们日常生活带来严重的不良影响。

现有城市餐饮废水的处理方式多以油水分离为主，后续并没有深度处理程序，因此，需要一种特殊装置对餐饮废水进行深度处理。

电絮凝技术采用金属板，阳极所产生的新生态氧[O]具有很强的氧化能力，可以氧化水中有机物和包含CN-离子在内的无机物;并且在不同的pH条件下，金属离子及其水解生成的羟基络合物和聚合产物可使蛋白质类粒子和油脂类细小分散的胶团产生电泳，起到压缩双电层、吸附电中和以及沉淀网捕作用，终达到去除水中COD和SS的目的。传统的厌氧好氧(AO)工艺法，具有效率高、流程简单、投资省、操作费用低、容积负荷高、耐负荷冲击能力强的特点。该工艺对废水中的有机物，氨氮等均有较高的去除效果。但当进水水质波动较大或污染物浓度较高时，其工艺虽能维持正常运行，需要较大占地面积，排泥清泥操作复杂耗时费力，增加了运行成本。