为提高蔬菜加工产品的质量，不同的生产厂家对不同的蔬菜加工产品，对水质采用不同的再处理。目前工厂中常用的再处理方法有澄清、过滤、软化、消毒、氧化除盐法等。
   澄清与过滤：
   水源的澄清与过滤是加工厂普遍使用的常规处理方法，目的是除去水源中悬浮杂质、胶体、异味、色素、铁、锰及微生物等物质，从而使水源得到再一次净化。
   1、自然澄清法将水静置于贮水池中，待其自然澄清。主要除去水中的粗大悬浮物质。
   2、加混凝剂澄清法主要除去水中细小悬浮物质和胶体物质。常用的混凝剂为铝盐和铁盐，如明矾、硫酸铝、*、三氯化铁等。
   3、过滤将水通过颗粒状介质层分离不溶性杂质的过程。常用的过滤设备有砂石过滤器和砂棒过滤器两种。砂石过滤是以砂石、木炭作滤层，一般滤层的构建方法，从上至下的填充料顺序为小石、粗砂、木炭、细砂、中砂等。水源从上而下自流，杂质则被阻隔在不同的滤层中，过滤后的水由滤层底部流出。砂棒过滤器是采用细微颗粒的硅藻土和骨灰做原料，经成型后在高温下焙烧而形成的一种带有极多毛细孔隙的中空滤筒。工作时具有一定压力的水由砂棒毛细孔进入滤筒内腔，由砂棒内腔流出，而杂质则被阻隔在砂棒外表面，从而完成过滤操作。
   软化：
   软化的目的是降低水的硬度，以适合蔬菜加工用水要求。目前常用的软化方法有离子交换法、电渗析法、反渗透法等。
   1、离子交换法：
   当硬水通过离子交换器内的离子交换树脂时，水中的阴阳离子可以和树脂上的离子进行交换，使水得到软化。离子交换器的装置如图1所示，硬水由管引入，在交换器顶部经分配漏斗2使水均匀分配，经离子层5、砂层6、泄水装置7，将硬水软化并过滤，由软化水出口9排出而得到软水。再生时用浓盐水或硫酸溶液送入环形管4，经喷嘴3使盐水分散。
蔬菜加工厂用水要求及污水处理技术
   2、电渗析法该法：
   是用两种半渗透膜，使容器空间分为3个区域，一个阳极区，一个阴极区和一个被分隔的中间区。待处理的水首*入中间区，通电后水中的阳离子如：Ca2+、Mg2+、Na+等向阴极移动，通过半渗透膜，进入阴极区。同样阴离子如：Cl-、SO42-、HCO3-、CO32-等向阳极移动，通过半透膜，进入阳极区，从而使中间区的水含盐量减少，而得到除盐的无离子中性软水。
蔬菜加工厂用水要求及污水处理技术
图2 电渗析法   
   3、反渗透法：
   反渗透法的主要工作部件是一种半透膜，它将容器分隔成两部分。分别流入净水和盐水，两边液位相等，在正常情况下，净水中的水分子会经过薄膜渗透进入盐水中，使盐水浓度降低。如果在盐水侧施加压力，水分子便会在压力作用下从盐水侧穿过薄膜反渗透进入净水中，而盐水中的各种杂质被阻留下来，盐水即得到净化，从而达到排除各种离子的目的。
   用反渗透法可除去90%～95%的固形物、除去产生硬度的各种离子、氯化物和硫酸盐；可100%地除去相对分子质量大于100的可溶性有机物，并能有效地除去细菌、病毒等。同时，在操作时能直接从含有各种离子的水中得到净水。用反渗透法的优点是在常温下操作、腐蚀性小、设备体积小、操作简便。但是，反渗透设备投资大。
   消毒：
   水的消毒是指杀灭水里的病原菌及其他有害微生物，但水的消毒不能做到*杀灭微生物，只是防止传染病及消灭水中的可致病的细菌。消毒方法常见的有氯消毒、臭氧消毒和紫外线消毒。
   1、氯消毒法：
   这是目前广泛使用的简单而有效的消毒方法。是通过向水中加入*气或其他含有效氯的化合物，如漂*粉、氯胺、次氯酸钠等，依靠氯原子的氧化作用破坏细菌的酶系统，使细菌无法吸收养分而自行死亡。一般总投氯量为4～12毫克/升，作用时间2小时以上。
   2、臭氧消毒法：
   臭氧具有很强的杀菌能力，不仅可杀灭水中的细菌，同时也可消灭细菌的芽孢。由臭氧发生器通过高频、高压电极放电产生臭氧，将臭氧泵入氧化塔，在塔内与水充分接触、混合，达到一定浓度后，即可起到消毒的作用。臭氧的使用一般要随时制取随时使用。
   3、紫外线消毒法：
   目前使用的紫外线杀菌装置多为低压汞灯。应根据杀菌装置的种类和目的来选择灯管，才能获得*佳效果。用紫外线杀菌，操作简单，杀菌速度快（几乎在瞬间完成），效率高，不会带来异味。因此，得到了广泛的应用。
   除铁、锰：
   水中含铁量较高时，可将水喷成细雾，自2米高处落下，与空气充分接触，使水中溶解的二价铁盐经氧化变成不溶性的三价铁盐，再过滤除去。水中溶解的锰可通过加氯或氧化剂如*，使锰氧化成二氧化锰沉淀而除去。
   PS：蔬菜加工厂需要注意生产卫生环境，特别是用水的要求，如果没有好的水源，那就不能建厂，这点开始就要考察好，要保证有足够的、卫生条件符合的水。其次就是污水处理，近年来国家对环保很重视，特别是风景区或湖泊周围，是不能有污染的，所以，这些地区是不适合作为蔬菜加工厂的，需要选择好地址，特别是环保的要求不能忽视。