真空包装是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的，也叫减压包装。目前应用的有塑料袋内真空包装、铝箔包装、玻璃器皿、塑料及其复合材料包装等。可根据物品种类选择包装材料。由于果品属鲜活食品，尚在进行呼吸作用，高度缺氧会造成生理病害，因此，果品类使用真空包装的较少。
真空包装熟食属于休闲食品，比如酱板鸭、凤爪，这种食品用什么杀菌好？传统方法是采用高温杀菌能把食品中所含细菌全部杀死，但是会影响口感和品质；采用水浴杀菌，杀菌内外不均匀；采用紫外线杀菌只能除去食品表面细菌，很难起到杀菌效果。真空包装熟食微波杀菌机就能解决这些问题，并已在食品客户企业投入运营。
真空包装熟食微波杀菌机主要用于对各种真空包装的熟食类产品进行杀菌处理，包括：肉制品、卤制品等。传统方式熟食在真空包装前，都要在产品里面添加防腐剂和食品添加剂，例如：柠檬酸，以保证和延长熟食的保质期，但过多的食用食品防腐剂和食品添加剂会对人的身体造成很大的危害，而且国家现在一直严打食品安全问题。那么，还有什么别的办法可以更好的解决这个问题呢，真空包装熟食微波杀菌机就解决了这个难题。
真空包装熟食微波杀菌机是利用微波对产品由内而外的穿透作用，可以迅速有效的杀死熟食中的厌氧菌、霉菌、大肠杆菌等，杀菌*，，提高了食品安全，自然的延长了熟食的保质期。
真空包装熟食微波杀菌机同传统高温杀菌设备相比，微波杀菌温度低、杀菌效果*、高产量、低成本，能有效的保持产品的风味、口感。例如：真空包装熟食利用高温杀菌必须达到高温120度、并且杀菌时间保持15~20分钟以上，杀菌后产品风味、肉质口感均有所改变。而采用微波对熟食杀菌温度只需达到80~90度，杀菌时间在3~5分钟左右就能达到*杀菌的效果，这是微波杀菌的特色，也是很多用户选择微波杀菌的原因之一!
