蒸烤箱是一种趋势，也是一场厨房革命

　　大部分中餐的厨房面积巨大，准备食物需要很多不同的工具和设备，大量的锅炉、煎锅、热风炉占用有限的空间。另一方面，厨师在厨房里忙乱地检查，或者重复繁琐的体力劳动，翻来覆去地搬动食物，在灶台上出汗。餐厅的产量随时可能因为温度或者厨师的变化而变坏。随着科技的发展，现代厨房不再是传统厨房。新的厨房设备可以代替大量的手工和炊具，菜肴的味道更加统一和标准。

　　事实上，专业厨房菜单上90%的菜肴都可以在欧洲流行多年的蒸烤箱中烹饪。但是，在中国，更多的厨师仍然使用传统的烹饪方法。蒸烤箱通过加热产生大量的热空气，热量通过循环风扇均匀分布在烤箱内。在加热过程中，对加热源设置适当的喷水，以提高烤箱内部的湿度，使食材在外面口感变嫩。它结合了快炒、蒸、烤的优点。它具有烹饪时间短、原料不缩水多汁、香气增加、色泽鲜艳、皮脆的优点。其实也很适合中餐，对菜品的设计制作也很有帮助。

蒸烤箱

　　就拿烤鸭来说，普通烤箱做出来的烤鸭外观会很老很黑，没有外脆内嫩多汁的味道。而大东的子公司小大东，用自己研发的蒸烤箱解决了烤脆皮烤鸭的技术难题，味道香而不腻，酥而不糊。成都巴音餐厅有一个手工制作的咖喱牛肉，有一千层酥脆的烤盘，还很好地利用了蒸烤箱。咖喱牛肉装在餐具里，用自制的千层酥皮糕点密封，在通用的蒸汽烤箱中烹饪。外面包的酥皮酥脆，里面锁住了咖喱牛肉的风味，实现了传统烹饪设备无法实现的外烤内蒸的菜肴加工模式。

　　而且，在蒸烤箱中烹饪食物所需的预热时间非常短，恒定的烹饪室温度和蒸汽饱和度使烹饪过程均匀柔和，烹饪出的食物保持了原有的风味。同时，在封闭的加热空间中，蒸汽和热空气的结合防止了食物干燥，并限度地减少了食物重量的损失。360热风循环，加热均匀，食物表面颜色均匀，食物不氧化，维生素不流失，重要营养成分不破坏。而且，最重要的是，油耗会降低很多，菜品也会更健康。

　　蒸烤箱面积只有1平方米，可以代替普通烤箱、炉灶、煮锅或烤架等传统烹饪设备，大大缩小了厨房空间，了前厅用餐面积。它们简单易用。厨师只需要对食材设定不同的烹饪要求，蒸烤箱可以自动控制烹饪时间、温度、烹饪室的气候和气流速度，并可以自主预设菜单，烹饪出质量稳定的菜肴，让厨师有更多的时间专注于菜肴研发等专业领域。在控制面板的所有操作中，都不会超过6次，即使是没有经验的厨师，每次都能获得高质量的烹饪结果，甚至根本不监督烹饪过程。成都巴音餐厅的蒸烤箱放在开放档，只需要四个工作人员就能满足大部分产品，大大降低了工作人员的成本。有一次巴音的厨师用蒸烤箱，只有三个人就完成了200人的宴会。使用后，清洗工作也是自动化的，清洗强度根据蒸烤箱内部的卫生情况设定，可以进行负离子杀菌，保持内部清洁。避免人工清洗和清洗不*的费用，保证厨房的卫生和安全。与传统设备相比，节能高达60%，烹饪食物时无油烟，非常环保。

　　越来越多的餐厅开始引进新的智能设备和创意厨具，改变烹饪方式，生产出更健康、更有风味的菜肴，使厨房更加智能化、环保化。锋利的工具很管用。新设备的使用，如蒸烤箱，是中国厨房的一种趋势和革命。