冷鲜肉气调包装机主要目的是实现自动化包装，机体可配有自动落盒，自动灌装、落料，喷码等自动化机构。羊肉卷盒式包装机是通过链条推盒形式和传送带夹盒形式以达到减少人工操作。

　　冷鲜肉气调包装机的保鲜原理：

　　1.复合气调保鲜包装亦称气体置换包装，上称为MAP包装(即Modified Atmosphere Packing)。复合气调包装机的原理是采用复合保鲜气体(2-3种气体按食品特性配比混合)，对包装盒或包装袋内的空气进行置换，改变盒(袋)内食品的外部环境，达到抑制细菌(微生物)的生长繁衍，减缓新鲜果蔬的新陈代谢速度，从而延长食品的保鲜期或货架期。

　　2.气调保鲜气体一般由二氧化碳(CO2)、氮气(N2)、氧气(O2)及少量特种气体组成。CO2气体具有抑制大多数细菌和霉菌生长繁殖的作用，是保护气体中的主要抑菌成分；O2具有抑制大多数厌氧细菌生长繁殖，保持鲜肉色泽和维持新鲜果蔬需氧呼吸，保持鲜度的作用；N2是惰性气体，与食品不起作用，作为填充气体，与CO2、O2及特种气体组成复合保鲜气体。不同的食品果蔬，保鲜气体的成分及比例亦不同。

　　冷鲜肉气调包装机具有以下作用：

　　1、经气调包装后的冷鲜肉处于0℃-4℃温度下冷藏，她在二氧化碳抑菌作用下，使大多数微生物生长繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黄色辽宁球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。而保留少量氧气的包装盒内，使得生鲜肉细胞活体处于低速有氧呼吸状态，不至形成厌氧反应，肌红蛋白不会褐变，在保鲜期内生鲜肉色泽鲜艳，且肉质更为柔软。

　　2、采用降低食品细胞新城代谢速度而不至厌氧反应的工况下，不需要任何防腐剂和食品添加剂即可做到熟食品。

　　3、主要能够让食品的颜色，色泽和口感都不会发生变化，使里面的生鲜肉颜色红润有弹性，不会让肉质里面的营养流失，让里面的食品处于一种睡眠状态，那氮气和二氧化碳能够达到抑菌的作用，而氧气能起到保鲜的作用，从而保持产品的原汁原味。