详细介绍
馅料在炒制中水分工艺要求及测试方案
馅料的品种:“广式月饼制作至少需要20道工序,馅料、皮料分别采用机械加工制作,馅料的选材十分广博,如芋头、莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻、咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬菇、
冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶、凤梨、榴莲、香蕉等,甚至还使用鲍鱼、鱼翅、
鳄鱼肉、瑶柱、、、等名贵品种。原料在经过开水浸泡至皮软,接着过清水,挑杂质,淘沙
等后进行蒸煮,熟烂后,将白糖、油同煮烂的原料进行搅拌,放入机器中进行打浆处理。
然后是对打浆处理的“馅料”进行炒制,这个过程水分控制非常重要,关系到后期月饼口感、微生物数量、保质期的好坏。
通常馅料在进行包装之前的水分是控制在18%-24%之间,因为打浆过的原料此时水分非常高,因此在炒制1h后3分钟左右取样一次,通过
快速水分检测仪
进行水分检测,一个样品的检测时间一般在3分左右。在炒制过程大家一定要注意,炒制馅料过程中一定要采用快速的水分检测设备,如果还沿用传统方法的话,那结果出来后我们整个锅都糊掉了,将会给我们企业带来很大的损失。
另外企业在炒制中可根据月饼的品种在这个过程中加入其他风味调
料,如各种咸味等。该过程持续两个半小时
功能
高精度称重传感器称量系统,不受加热过程对称重准确度造成影响
卤素灯光源使用寿命更久
7寸彩色触摸大显示屏
干燥精度可选:0.01%、0.1%
内置可选择的干燥方式:标准模式、自定义模式
实时含水量变化
温度范围:室温-200.0℃,间隔1.0℃
数据曲线显示:水份%、温度℃
结果:水份%、干重%、温度℃、恒重时间S、干燥前g、干燥后g、耗时S
内置RS232
技术指标
1、 称重范围:0-130g
2、 可读性:0.01%/0.001g
3、 水份范围:0.00-*
干重范围:100-0.00%
重复性:0.05%(3g样品)
0.015%(10g样品)
4、 高精度称重传感器称量系统
5、 样品质量:0 -130g
6、 加热温度范围:起始-200℃ ±1
加热源:特制卤素灯加热
7、 水分含量可读性:0.01%.
8、 显示:彩色7寸触摸屏
8种参数: 水分值%、干重%、当前温度、设定温度、当前重量、初始重量、测试时间、判别时间
9、 内置通讯接口:RS 232
10、外型尺寸:380×205×325(mm)
11、电源:220V±10 V
12、频率:50Hz±1Hz
13、净重:4.5Kg
产品选件
GY-160串行打印机,带年/月/日/时/分/秒
测试盘(d100mm×h10mm)
玻璃纤维盘50片/盒(适用于液体和半固体样品的水份测定)
焙烤食品水分测定仪行业*
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