月饼的保质期是由很多因素决定的，比如：食品中的水分、糖份、油份的含量、水分活度，添加的防腐剂、保鲜剂、脱氧剂，生产现场的卫生条件，污染的菌种种类和污染程度，包装物的透气性等。只有多方面入手，月饼才能达到的保质期。

控制产品水分

在脱氧剂、包装物和包装要求均符合标准时，含水量为28—30%的月饼保质期大概一个月，含水量为24—26%的月饼保鲜期大概二个月。含水量在18—20%的月饼保存期可达到半年，甚至几年。