面包有的口感有的松软有的脆，保证面包脆度的关键是水分含量。这有助于延长面包口感脆度的时间，而以前测量面包水分较为普遍的便是烘箱法了，但是，此方法用时较长，无疑是一项耗时的低效工作。而20年前开始出现并日渐成熟的面包水分仪对水分含量进行测量，发现后者比前者更为明确。而且操作比较简单，只需把处理好的样品放到样品盘内，点测试，仪器自动工作，结果可随时打印。