水分在普洱熟茶加工过程中有着重要的作用。普洱熟茶加工所用的晒青毛茶一般 含水量在9%－12％，增加茶叶含水量才能在“渥堆”中较好地发挥湿热作用。水分会影响物质的扩散转移速度及其物质间的相互作用，所以，水分就成了化学反应和曲霉菌繁殖的必要条件，尤其是营造适宜的湿度条件有利于对普洱茶品质有益的微生物生长，进而形成良好普洱茶品质的化学成分。发酵叶需要有足够的含水量，发酵环境也需保持有足够高的相对湿度，发酵才能取得良好的效果。多酚类物质氧化后的水溶性产物，才能有较多的形成与保留。在水热作用下，会促使茶黄素和茶红素含量减少，茶褐素含量增加。同时，一部分大分子的糖类物质，又能进一步热裂解成单糖，因而单糖含量又趋增加。就品质而言，它们不仅是滋味的物质，还能给茶汤带以甜醇的感觉。 
为什么要检测茶叶的水分含量？
所以，在普洱茶的生产加工过程中，水分含量的检测很重要。现在市面上大多采用的烘箱法和深圳冠亚快速水分测定仪法，深圳冠亚CS-001快速水分测定仪是目前使用广泛的仪器。 快速水分测定仪包括红外线快速水分测定仪和卤素快速水分测定仪。深圳冠亚CS-001卤素快速水分测定仪因其加热源为环形，在茶叶的测试过程中，加热更均匀，不会出现茶叶的焦糊现象，所以更适合茶叶的水分检测。

深圳冠亚CS-001茶叶水分测定仪技术指标

 

1、称重范围：0.01g-180.00g(可定制)

2、水分测定范围：0.01%-

3、固含量测定范围：100-0.01%

4、深圳冠亚知识产权：一种工业产品的水分检测设备

5、测试模式：全自动

6、称重系统：MRH

7、仪器工作小样品质量：0.01g

8、加热温度范围：环境温度-229.9℃(可定制)

                 温度可控精度高:0.5℃

9、加热源：MCH(冠亚)

10、水分含量精度：100PPM

11、显示：彩色7寸液晶触摸屏

12、温度窗口：实时显示当下环境温度

环境温度精度误差：±0.5℃

13、RS232打印:可打印所有的检测数据

14、样品盘：特质或系统推荐

15、参数11种：

水分值(%)，干重（%），当前温度（分辨率0.1℃），设定温度（分辨率0.1℃）,当前重量（g）,初始重量（g）,测试时间（S）,判别时间（S）；日期（年、月、日）；时间（小时、分、秒）,自动模式

16、操作模式：全屏幕触控式

17、校准模式：全自动校准模式

18、试样温度：-40℃－50℃；

19、工作环境温度：5℃－50℃；相对湿度：≤80%RΗ；

20、净重:4.5Kg