一、观肉色。正常肉呈暗红色，且富有弹性，以手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出；而注水肉呈红色，严重者泛白色，以手按压，切面有汁渗出，且难恢复原状。

二、观察肉的新切面。正常肉新切面光滑，无或很少汁液渗出；注水肉切面有明显不规则淡红色汁液渗出，切面呈水淋状。

三、吸水纸检验法。用干净吸水纸，附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水纸可完整揭下，且可点燃，*燃烧；若是注水肉则不能完整揭下纸，且揭下的吸水纸不能用火点燃，或不能*燃烧。

四、注水猪肉通常水分非常大，肉内的水会不断渗出，如果看见小贩不停地擦柜台上的肉，那这块肉也很可能是注水的。

五、生猪的出售方式以悬挂方式，因为注过水的肉悬挂以后会很容易被识别出来，也易于通风，好的猪肉一天悬挂，即使用分割悬挂的方式，所丢失的重量多也不超过两斤，但是注水的肉添加的水分损失会很大。

各种肉类的自然（基准）含水量，可以用国标法事先测定（标定）出来，如北京市工商局标定的北京地区的几种肉类的基准含水量：猪肉62.1%，牛肉63.3%，羊肉63.1%，鸡肉60.9%。按照规定的畜禽肉水分*猪肉、牛肉、鸡肉的含水量>77%，羊肉含水量>78%，既可判为注水肉，或含水量超标。

 

冠亚注水肉快速水份仪广泛用于一切需要快速测定肉类加工、注水肉检查水份的行业，如猪肉水分、牛肉水分、鱼肉水分、注水猪肉水分、鸡肉水分、肉干水分、肉脯水分、鸭肉水分、火腿水分、腊肠水分、肉制品水分、羊肉水分等行业中的屠宰厂、畜牧局、农牧局等水分检测。