一、开心果的水分和水分活度

1.开心果的行业标准SBT10613-2011熟制开心果(仁)也明确规定了水分含量应<8%

2.将加工后开心果的水分活度控制在0.6以内则可延长保质期，减少微生物的滋生。

二、冠亚开心果的快速水分和水分活度检测方法：

1.快速水分仪测定法

2.水分活度仪扩散法

三、开心果加工流程：

坚果漂白→清洗→果壳开口→调味→干燥→分级→包装

四、开心果加工企业对其水分的控制的意义

在加工过程中，干燥中的控制水分是重要的环节，水分过低，证明干燥温度过高，快速的烘干水分，导致成品果过轻，不脆，变硬，重则失色变味呈黄褐色。水分过高，则影响口感同时不利于运输，储存，容易发生霉变。所以控制水分便于保证开心果的色、味、口感和存储，提高食品安全的同时保证开心果美味可口。