蘑菇烘干设备

蘑菇烘干设备

       蘑菇广泛分布于地球各处，在森林落叶地带丰富。食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。迄今为止在食用最多的食用蘑菇，学名为双孢蘑菇，通称为蘑菇。 

      食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。在食用最多的通称为蘑菇，学名为双孢蘑菇。从野生种类中进一步筛选驯化优质生产菌种大有潜力。中国曾在世界上驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪、茶树菇等，现已驯化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、红铆钉菇、橙盖鹅膏菌、粘盖牛肝菌、正红菇等等也可以大量采集，供销于国内外市场。 

      烘干工艺对蘑菇的形状、色泽、香味起决定性作用。很多地区采用传统的烘干方式，蘑菇质量难以保证。传统的干燥工艺有自然晒干、土窑火烤、燃煤锅炉以及电烤房等，各自都有一些弊端。也许是因为经历了多种烘干方式，体验了各种不足。新一代烘干设备--空气能热泵开始出现在市场中。它的出现，让烘干走向了智能化、节能化与环保化，让烘干发生了革命性的改变。  

蘑菇烘干工艺技术：
  1、 准备物料。 采收前1天禁止浇水，适时采收。厚菇应在四五成熟时采收，一般采收均不能超过八成熟。按品种与大小不同分装于盘中，在阳光下曝晒2～3小时，以去除部分水分。香菇采收后6小时以内必须烘烤，如果有冷藏条件，保存时间可适当延长。 

  2、 烘干温度控制。 烘干室温度升到35℃时，方可将香菇入室烘干。室内近窗处应挂2个湿球温度计。烘干时必须先低温，然后逐渐升高温度。通常1小时增温1～3℃，温度应控制在80～85℃。一般要求35～40℃下烘烤6小时，40～60℃下烘烤8～10小时，60℃条件下烘烤2小时。香菇含水分越高，需要在低温条件下烘烤的时间就越长。如果烘烤刚开始，温度就骤然升高，势必会造成组织失水太快，易使香菇菌盖变形不圆整、颜色变黑、破坏酶的活性，使香菇失去原有的香味。香菇送入烘干室后加热不可中断直至干燥，温度也不能忽高忽低，否则会使香菇颜色变黑，品质下降。

   3、 烘干湿度控制。 在香菇烘烤的前期，烘干室温度为35℃～40℃时，应全部打开排潮孔或排风扇;当温度上升到40℃～60℃时，排潮3h～4h就可以了。60℃以后，可将排潮孔全部关闭，不需排潮。如果排潮过度，易使香菇色浅发白。
 
  4、 烘烤质量监测。 烘烤至16h～18h时，可打开烘干室门，检验香菇干度是否合格。合格烘干品的特征是：有香菇的特殊香味;菌褶黄色，菌褶直立、完整、不倒状;菇体含水量不超过13%;香菇保持原有的形状，菌盖圆平，保持自然色泽。