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净菜是怎样保鲜的
阅读：1497 发布时间：2020/7/20
净菜相对于未加工的蔬菜而言更容易变质，这是由于切割使蔬菜受到机械损伤，而引发一系列不利于贮藏的生理生化反应，因此有必要进行保鲜处理，净菜的褐变主要是酶褐变，防止酶褐变主要从控制酶和氧三方面入手。主要措施有：加入保鲜剂、隔绝氧气接触、低温。 低温 ：基于温度对所有热化学反应影响的共同规律，对净菜实施冷链生产和流通无疑更为必要。 保鲜剂：一般可采用Vc植酸、柠檬酸、NaHSO3等，或者是它们的混合物。这些保鲜剂对净菜的保鲜都有一定的效果，且浓度越高、浸泡时间越长，保鲜效果越好。考虑到风味的问题，保鲜液浓度或浸泡时间要适宜。
发展净菜加工不仅可以免除摘菜、洗菜、切菜的繁琐环节，更重要的是统一配送净菜减少了生活垃圾产生，对企业来说直接采购净菜，快捷方便，质量又可以保障。净菜加工已经国家纳入(十三五)规划建设纲要，再一次将净菜加工行业推向高峰，净菜加工设备需求更是日益渐增。
