行星搅拌锅按照加热方式可命名为:蒸汽行星搅拌夹层锅、电加热导热油行星搅拌夹层锅、燃气搅拌炒锅、电磁行星搅拌炒锅。多种加热方式以适合不同中高粘度以及易粘锅物料的加热混合加工,那么根据不同的加工工艺,必然需要不同的加热方式,以期达到*的效果:如口感、色泽、形状等。
行星搅拌锅根据加工对象可命名为火锅底料炒锅、香菇酱炒锅、辣椒酱炒锅、豆沙炒锅等。那么下面就以火锅底料炒锅为例,介绍一下各种加热方式对物料的影响。
火锅底料行星搅拌炒锅,必须同时具有高温,高粘度搅拌两个主要特点。
1、蒸汽加热,正如大家所知,蒸汽的压力如果设为常用的0.3Mpa,理论上的zui高温度为142度,离我 们想要的温度还相差甚远。
2、电加热导热油行星搅拌夹层锅,一般采用电加热 ,需要380V 50HZ电压以及40KW左右的功率。zui高工作温度280度,且降低设备使用寿命。
3、电磁行星搅拌炒锅,温度能够达到要求,而且节能,卫生,实为火锅底料炒制的选择,但是,相对价格高。
4、燃气型行星搅拌炒锅,采用天然气、液化气作为能源,那么对于火锅店来说能源易得,而且燃气炒制的高温能的达到火锅底料的炒制要求,炒制的火锅底料带来的味觉享受也是其他加热方式所没有的。 而对功率的低要求:3KW左右,也成为目前火锅底料加热方式的。
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