蒸煮锅需要反压遵循哪些原则！
反压是蒸煮锅的功能，通过压缩空气提高蒸煮锅的压力，使其高于与特定温度相对应的自然蒸汽压力。蒸煮锅要遵循什么原则?这篇文章一一讲解，供参考。
蒸煮锅需要反压是以三条规则为基础的
规则1:压力与温度成正比。压力与温度成正比。这是自然规律。烹调锅(及包装袋)中任何温度的变化都会导致压力的变化。
规则2:热传导不会立即完成。热量传递到包装内容物需要一定的时间。加热过程中，包装内容物的中间部位达到温度设定所需的时间比蒸煮锅本身要长得多。在冷却过程中，烹饪锅已经冷却，但包装内容物的中间部位会长时间保持在温度高的状态(这个时间的延迟会因产品而异)。因此，根据规则1，包装袋的压力往往与蒸煮锅内的压力不同。
规则三：包装袋的强度有限。塑料复合包装袋抵抗压力变化的能力有限。包装袋的压力超过一定限制时，包装袋变形、破裂或在封口中破损。
如果包装袋外部的压力大于包装袋内部的压力，就不成问题了。因为食品包装通常设计为真空包装，食品的压缩性不大。也就是说，食品包装在不抵抗膨胀的情况下压缩。因此，使用压缩空气可以提高蒸煮锅内的压力，与包装袋相比保持一定的压力。不用担心损坏包装袋里的食品。
注：在同样的温度下，空气比蒸汽的能量少，因此被认为是蒸煮锅用的空气“冷"。为了保证蒸煮锅内温度均匀，施加反压时首先要充分混合蒸汽和空气。
循环
蒸煮锅在加热阶段，蒸煮锅内的压力可能大于包装袋内的压力，这是正常的。保温阶段，通过间歇通风和加热控制措施，蒸锅内的压力变化可以保持在小范围内(通常为0.1杆)。大多数压力问题发生在冷却过程中，冷却过程中压力变化较大。
冷却水的温度远低于包装内容物的中线部位，如果处理不当，100的温度点会降低非常大的压力。因此，高温蒸锅在加热及冷却过程中都要有施加反压的功能。
包装
蒸煮锅对反压的需求取决于使用的包装类型和包装材料的结构强度。换句话说，软包装对压力变化较敏感。如果不正确控制烹调锅的压力，包装袋就会变形爆炸。因此，在变暖阶段保持一定的反压是必要的，一般来说，反压要保持在2巴以上。
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