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把出炉的高温熟食品置于真空箱内，在真空状态下通过食品水分快速蒸发吸热，而达到快速冷却的效果，

      快速避开了（60℃至30℃）“细菌繁殖期”。适用于结构疏松的高温熟食品、快餐；

      而且熟食品冷却的整个过程都是在全封闭的真空环境内进行的，从而达到无菌化冷却。

      冷却过程中从食品内部到外部温度均匀下降，冷却后不会外冷内热

。

  随着人们生活水平的提高，冷却环节对于熟食品生产企业越来越显得重要了。

     以前，国内熟食品生产加工行业中的常规作法，多采用的是传统冷却方法，如摊凉式自然冷却法、

     强制风冷却法、冷库冷却法等等。这些传统冷却方法，需要7—10个小时；

     这样使食品*处在高温细菌繁殖期，很容易繁殖细菌；

     由于冷却时间长，还会延长运输、包装时间。选用真空快速冷却，可以让熟食品快速降温无菌保鲜，

     避免了二次污染，保持食物的原有风味同时也可保证了食物的安全性，更加提升了生产效率，增强了

     商业经济效益。