西安果蔬低温油浴设备 果蔬切片脱水机

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简单讲,果蔬脆片属脱水果蔬食品的一种。脱水食品大体分为三种:真空冷冻干燥(FD)、低温热风干燥(AD)、真空低温油浴脱水(VF),果蔬脆片即采用VF加工而成。由于真空的存在,使得脱水在比较低的温度下进行,从而保持了食品的营养成分不受高温破坏,在食品加工中占有相当重要的地位,因此在意义上与常温油炸大不相同,它的基本原理是利用在减压条件下,油和水的三个不同物理现象,一是油和水的沸点降低(油在80℃左右,水在40℃左右)；二是达到沸点后,水由液态转为汽态,而油则不同；三是油和水的比重不同,可以在高沸点下将物料中的水分置换出,能在短时间内使水果、蔬菜等物料快速脱水。因此,真空低温油浴脱水工艺有下列几个特点:(1)温度低、营养成分损失少；(2)水分蒸发快,干燥时间短；(3)对食品具有膨化作用,增加了产品的复水性；(4)产品保存期增加。

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