详细介绍
需要指出的是,六常管理法并不神秘,它是基于对人的行为强行固化的一种扩展式措施,并不为高档或大型火锅店加盟企业所*。任何餐饮企业都可以借用六常管理法的基本原理,加以改造后为己所用。
l.六常管理法的核心是对物品分类。特色火锅店厨房的设备和用具要分清是否有用。对于已经超过三个月没有使用过的物品,就可以视为无用,应将其送还仓库保管或直接报废处理。对留下的有用物品,进行合理分家,分别负责,专人管理。
2.六常管理法的基本工作要求是“物品不回家,员工不回家”。为各自分家的物品设定*固定位置,打格分区,摆放整齐。所有物品不得随意移动,更不得随意安放。在物品使用之后,没有放回到保管位置时,小火锅加盟店负责人员不得下班回家。必须找到物品,安放到位置后,才算完成当日工作。
3.约束员工行为,养成良好习惯,这是执行六常管理法的关键。火锅加盟店的厨师在切配菜品、用水、倒垃圾等各个环节必须保持标准到位。垃圾要*倒进垃圾桶内,用水不得洒漏,菜品不得掉到地下,如有发生必须马上改正,不得拖延或置之不理;工服要整洁,个人卫生要达标,行为要小心谨慎。