真空和面机的面质生产问题/【点开展台、查看电联，请致电】人人都说真空和面机好用，但是知而不用为什么？是嫌乎价格贵了、售后服务贵了，还是设备本身的问题呢？*大型真空和面机厂家，生产10年*老品牌厂家，引进*技术，让设备*展现出自身的优势、面质达到*状态。

 

真空和面机的面质生产问题及选购要点/真空和面机作用：

一，真空和面机作用：改变了老式传统加工方式，通过无空气真空揉面，增大了揉面的力度，没有氧气、二氧化碳的作用下面团无气泡、面与面的分子之间结合更为稳固，大大提高了面团的拉力、韧性，从化学分子角度来考虑。为什么普通和面机不行呢，敞口使面箱揉面把空气中的一部分气体揉进入了面质里面，虽然通过反复压面，但是结合能力也打不到无空气揉面状态，而且面团的网状结构发生了皮怀，大大影响了本质的面质质量。

二，真空和面机作用：加盐、碱来提高面质的韧性，劲道，低温下、面质揉面不发热，几乎为零、面质分子的活跃度小，更能提高面团的存放时间，为什么冬天面团放的时间长，而夏天放的时间长，温度过高，面团的面粉分子的活跃度，越快，面团分子产生气体，所以面团容易发酸。而真空滚揉机在密封的生产状态下，轴属于特质加工方式，几乎不产热，而且无空气注入、密封情况下，存放时间更长，这就为小门头，大厂家提供了方便。这就是大型厂家加工的面团如果用不完都容易放在保鲜库中醒发、存放的原因

三，真空和面机作用：加速了面粉的吸水能力，更加快了面团的揉制，真空和面机通过控制真空度，正反转，间接转，定时，总时间生产，储存上百种加工工艺参数，让你的生产更为化，制作面团更为符合您的面点要求，而且真空和面机的揉面原理：是通过轴的动力反转揉制而成，面絮快速成团形成网状结构、面质的质量更好，拉力，热性，爽滑度，以及细腻度都非常强悍。

 

真空和面机密封不好与揉面不足的生产问题影响

揉面不足：因为揉面时间短，面团内部链接很松弛，盐、水还没有被充分吸收，面粉中的蛋白质萃取少，以致面团里外结构不一致、密封不好强制揉制，会进入一部分空气面团的网状结构发生变化，面团的韧性，拉力，爽滑度，细腻度，粘合力、保水性和切片性都差。

密封不好：密封不好，面箱进入空气，影响揉面力度，并且轴漏油、漏气现象严重，发热、影响面团质量以及面团的存放时间、密封好不好，决定真空和面机的使用效果、一台真空和面机面团质量的口感决定因素：密封占75%。

真空和面机揉面好孬的标准和要求（生产问题及选购要点）

1.刀切任何一块面团，里外颜色一致、面质爽滑。

2.面团表面光滑、无跑冒现象、无气孔

3.面团温度手放上面不热，而且拉扯更有力

4.面团柔软度：手压面的各个部位都符合面点的要求，蒸煮都没有问题、制作水饺包子锁水、锁油性、更好。

5.真空和面机抽真空之后，面粉颗粒充分膨胀，吸水量多，同样的面粉可以多出5%-7%的面团。

6.真空和面机抽好真空之后，面团和出来什么样就是什么样，柔软、筋道，不粘皮。

7.尤其是在夏天，面团不会自然醒发。

8.面团切面后无气泡。

9.和出来的面团做成面皮不粘皮、不破皮，面皮晶莹剔透，是做速冻水饺、灌汤包、水晶饺子的。

10.具有自动出面功能，正反转功能，自动翻箱功能，用多少出多少。7、水饺速冻之后无裂纹，面皮无气泡，不坨不粘，耐煮不粘锅。

 

真空和面机的面质生产问题及选购要点、买真空和面机一定要符合以上要求、才能确保日常生活中面团的好孬，品牌专业真空和面机厂家春秋机械！！！！