真空滚揉机什么样的要求才算好机器、春秋滚揉机厂家解析/通过腌渍成品率来分析（吸水度）。做肉食腌渍是一个大纲，腌渍精细层决定肉制品加工方式，专业真空滚揉机对与肉料的腌渍有的配比，一台真空滚揉机的好孬决定出品率的多少，专业真空滚揉机技术设备厂家对于您的腌渍进行分析一下：

       肉料添置淀粉、木薯变形、冰shui/辅料、盐、碱、防氧化剂、防腐烂剂等各种物料快速搅拌、摔打、滚揉，通过bingshui的化解、溶解后稀释后的稀浆通过真空度强制注入肉块中。对于工艺分析来说，每个工艺对于吸水层度、吸粉度、吸料能力都有一定的控制，也就是真空滚揉机肉制品的饱和度。一台真空滚揉机对于肉料加水30%能*吸收吗？*吸收的意思是加shui多少，肉块加工后，串串、切割、shui分不流失，就是*吸收，如果流出shui分，对于营养成分来说，有很大一部分损失，口感也大幅度降低。所以对于腌渍加水有什么要求。比如：鸡柳、无骨鸡柳、川香鸡柳加水腌制：按照比例，例如新奥尔良鸡柳的是：腌料：水：鸡翅=35克:35克:1斤肉的使用比例。把鸡肉、淀粉、木薯、与腌渍料冰shui共同混合，大约通过滚揉机1-2个小时的工作时间进行腌渍，所以制作鸡柳的厂家一般配置真空滚揉机都在2-3台上，腌渍时间长，速冻库醒发一段时间然后才能加工鸡柳，无骨鸡柳。卤煮牛肉、酱卤牛肉真空包装，即食熟食牛肉的加工浆料的配比：100斤牛肉：盐2斤：酱卤腌渍保水腌料2斤：辅料味精料酒1.2：冰shui25斤，综上锁水大约100斤牛肉添置25斤水。更比如：煮牛肉厂家配比说明：牛肉100斤：盐2.5斤、糖1斤、bingshui30斤/其他生抽、老抽、鸡精另算。专业真空滚揉机配比，如果低于成品率那么多，口感达不到标准怎么回事，专业真空滚揉机技术设备厂家，。通过以上生产工艺要求推算，真空滚揉机对肉料加水30%能*吸收吗？基本是可以成立的，专业正规真空滚揉机设备厂家，*可以完成这个论理。

 肉制品，真空滚揉机发挥的作用，能*吃下30%的水分吗？

通过案例分析，以牛肉加工工艺为例进行说明？

1.1 原料肉解冻→腌制→卤制→冷却→（包装、灭菌）→成品

1.2操作要点：
1、2、1将解冻后的牛肉切成500-1000克左右大小的肉块。
1、2、2用真空度-0.08MPA的真空滚揉机连续滚揉2小时，然后出机恒温静置48小时。（0—4℃）滚揉机加水25-30斤配比，高配滚揉机腌渍效果佳。
1、2、3在煮锅中加入配方中shui130公斤，然后加入香辛料包，煮沸1小时，然后加入其它辅料及腌制好的牛肉（也可以用窖藏3-5年卤水，更有味），升温到85-90℃,恒温85-90℃,120-150分钟，出锅。
备注：用此保水腌料，牛肉出品率可达到85%-90%。好的滚揉机*可以达到30%的吸水度。所以选购真空滚揉机很关键。

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