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调理类鸡肉产品、鸡柳真空滚揉机为何配置较高,鸡柳真空滚揉机的不同

阅读:1061          发布时间:2018-8-19

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加工调理鸡肉、鸡柳真空滚揉机具有哪些要求?鸡肉、调理鸡肉、无骨鸡柳使用的真空滚揉机内部滚齿结构以V型圆齿结构较好,滚筒的转速需要加无级变频调速,这样对鸡柳、鸡排的加工腌制效果是比较好的。

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鸡柳鸡排真空滚揉机,真空滚揉机的作用:

1、鸡柳鸡排真空滚揉机能够疏松肉的组织结构,使肉质松软。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为:质地较硬,可塑性差,肉丝间有间隙,黏结不牢。滚揉后,原组织结构被改造,肉质松弛,质地柔软,可塑性强,肉块间结合紧密。

2、鸡柳鸡排真空滚揉机能够加速盐水渗透和发色:滚揉前肉质地较硬,在低温下很难达到盐水的均匀渗透,通过滚揉,改善肉的组织结构,非常有利于盐水的渗透,从而加速缩短腌制时间。

3、鸡柳鸡排真空滚揉机能够加速蛋白质的提取和溶解:盐溶性蛋白的提取是滚揉的重要目的。在前面讲过肉质纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很强的保水性和黏结性,只有将它们提取出来,才能发挥作用。尽管我们在盐水中加入很多盐类,提供了一定离子强度,但只是极少数的小分子蛋白溶出,而多数蛋白分子只是在纤维中溶解,但不会自动渗透肉体。通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。

选择鸡柳真空滚揉机,鸡排真空滚揉机机,调理肉食加工用真空滚揉机,认准专业厂家-山东诸城春秋机械。

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