超高温杀菌机原理主要分为直接和间接加热两种，其中直接加热中有蒸汽吹入物料式和物料吹入蒸汽式两种(无锅炉用户也可选用电加热超高温瞬时灭菌机)>，而间接加热的又分为管式灭菌机(管式杀菌机)和板式灭菌机(板式杀菌机)。国内生产的超高温灭菌机中间接加热的为常见。管式超高温灭菌机，即我们通常称为瞬时超高温灭菌机因其在乳制品、药液、饮料、豆奶、酒类、调味品、酒类、冰淇淋、果汁及酱油等流体食品中广泛应用，且具有其它设备*的优越性，得到食品行业生产厂家使用的青睐。
超高温杀菌机，为保障瞬时超高温灭菌机使用性能及寿命，保证安全生产，使用中需注意以下问题。
1、定期检查疏水器及过滤器，防止蒸汽凝结水排出受阻。
2、经常检查安全阀、压力表及温度计是否失灵。
3、如发现进料泵轴封处渗漏严重应及时检修，或调换端面密封圈。
4、如与均质机同时使用，可选用3WR—1.5型高压泵配套，并按该产品说明书要求维护保养。
5、如果在冬季停用期间有受冻可能的地区，应把管道中的水放尽或用1%的碱液充满管子。
6、物料接头及旋塞应经常检查密封性能是否良好，防止泄露产生，空气混入。如果物料中带有空气将会加速物料在管壁上的积垢。
7、设备不用时，蒸汽排出阀应是开启的，以利于今后使用。
8、进料离心泵的电机轴承应一年清洗一次，并要换润滑油，用量不能过多，只要充满轴承壳一半就可以。
9、进料泵不允许在无液体时空转。
10.灭菌过程中遇上突然停电应迅速关闭蒸汽，打开排汽阀排尽高温桶内的蒸汽，同时打开进水截止阀。
11.灭菌过程中若出现停汽或气压达不到工艺要求，应调节阀门使物料在其中循环或暂时停机。
12.防止杂物等进入堵塞灭菌机，空气的进入也会加速盘管的结垢。
13.设备暂时不用时应将角式截止阀、蒸汽排污阀打开，以便下次使用。
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