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草莓速冻冷库贮藏技术

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具体成交价以合同协议为准
  • 型号 诺宏
  • 品牌
  • 厂商性质 工程商
  • 所在地 上海市

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更新时间:2021-09-15 17:21:49浏览次数:28

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产品简介

品牌 其他品牌 制温范围 5~-5℃
制冷量 1000 冷却方式 直接冷却
制冷控制系统 电子温控 规模 中型
使用性质 分配性冷库 结构形式 装配式冷库
功率 1000w 容量 100m³
日耗电量 100度/天 用途 冷库
电源电压 380V 保护层厚度 100mm
10 100    
草莓是水果中较易腐烂的一种,当草莓采收后,如果不及时进行冷却或延时几个小时,将使得草莓的货架期缩短、草莓的品质下降及加快草莓的腐烂速度。冷库贮存温度是对草莓营养价值具有非常大影响。 草莓速冻冷库贮藏技术

详细介绍

    草莓是水果中较易腐烂的一种,当草莓采收后,如果不及时进行冷却或延时几个小时,将使得草莓的货架期缩短、草莓的品质下降及加快草莓的腐烂速度。冷库贮存温度是对草莓营养价值具有非常大影响。            草莓速冻冷库贮藏技术


  速冻保鲜的原理:速冻可使草莓果实中的绝大部分水分形成冰晶,由于冻结快速,细胞内的水分来不及扩散便形成小冰晶,在细胞内和细胞空隙中均匀分布,使细胞免受机械损伤而导致变形或破坏,从而能保持细胞的完整原样;草莓汁液形成冰晶后,沾染在浆果上的细菌霉菌等微生物,由于缺乏生存用水,生命活动受到抑制;低温阻碍了浆果内酶的活动,使之不能或很难起催化作用。从而可使草莓果实得以长期保鲜。不同品种速冻保鲜后的品质不同,有些品种速冻后品质优良,适宜速冻保鲜的品种有达娜、春香、宝交早生、石莓一号等;有些品种速冻后品质变差,如圆球、四季等不适宜速冻。 


主要操作技术要点:

 

  ①验收。主要是品种要纯正,果实大小及成熟度要符合标准;

  ②洗果。把果实置于有出水口的水池中,用流水洗果,除去杂质,把原料清洗干净。 

  ③消毒。可用0.05%的高锰酸水溶液浸洗4~5分钟,然后用水淋洗干净。

  ④控水。最后1次用水淋洗之后,将草莓滤控10分钟左右,控去果实外多余水分,以免冻品表面带水发生黏连。要求冻品呈粒状的控水时间要长,要求冻品量块状的控水时间可稍短。

  ⑤加糖。按草莓重的20%~25%加入白糖,酸味重的品种按25%加糖,然后搅拌均匀;作加工原料的冻品不用加糖。

  ⑥摆盘。要求冻品呈块状的一定要摆放平整,紧实;要求冻品呈颗粒状的,摆放要松散,以免结成块状不易分开。

  ⑦速冻。摆好盘后,立即送入温度为-25℃以下的速冻室进行速冻,为了快速冻结,以保证速冻草莓质量,在速冻室的草莓盘要单层摆放,一般经4~5个小时可达到冻结要求,然后可将速冻后的草莓果实连盘拿到0~5℃的冷却间按要求进行包装、装箱后,立即送入温度为-18℃,湿度为的冷室中进行贮藏。此法可贮藏18个月,随时鲜销,并可保持草莓的固有风味。 

 

  速冻草莓食用前必须进行解冻,未解冻的速冻草莓食用时只有冰冻感觉,品尝不出香甜味。解冻方法是将速冻草莓放入容器,再把容器放入温水中,解冻后立即食用,不能解冻后又重新冷冻或解冻后放置时间太长。    草莓速冻冷库贮藏技术

  



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