真空滚揉机它可将猪肉、羊肉等肉制品与辅料配料等在真空状态下肺状呼吸，使其充分滚揉、揉摩，使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，能使添加料(淀粉等)与猪肉肉体蛋白质互为融合，以达到肉质变嫩、口感好、成品出品率高的目的。
真空滚揉机的优势：
1、桨叶圆弧形，设计*，使腌料分布均匀，对产品表层不造成伤害，使产品的柔嫩性和外观得到提高；单速滚揉、双速滚揉、变频运行可选择；
2、设定滚揉工作总时间、间歇滚揉时间、真空状态滚揉时间；
3、整体采用304不锈钢制作，符合食品机械的卫生标准；
4、圆形封头，结构合理，滚揉空间大，运行平稳、噪音小，性能可靠、操作简便、设备使用效率高。
5、可实现自动出料，能减轻劳动强度并提高生产率；
6、具有连续、间歇滚揉、反转滚动出料等功能。
真空滚揉机使用步骤：
1、装料：
盖上筒盖，把吸料软管旋入吸料接头。然后按下吸料按钮开始吸料。吸料完毕，按下吸料停止按钮，旋下吸料接头，换上闷盖，即完成了装料工序。
2、运转：
根据产品工艺，在人机界面上设置工艺参数，每个产品的工艺参数包括有总滚揉时间、正转时间、反转时间、暂停时间、滚揉方式、滚揉速度、设有3次加辅料时间、滚揉结束静置时间共九种。本机有(0~29) 共30种程序(即30种产品的工艺参数)可以记忆。
当设定滚揉方式为呼吸滚揉时，滚揉机将：在真空状态下进行正转和反转，在常压状态下暂停。即：启动→正转(抽真空至设定真空度，并保持)→暂停(放真空，保持常压至暂停完)→反转(抽真空至设定真空度，并保持)→暂停(放真空，保持常压至暂停完)→正转(抽真空至设定真空度，并保持)→暂停(放真空，保持常压至暂停完)、二次加辅料时间后暂停，同时报警信号灯亮，当工人加完料盖好闷盖后按下加料结束按钮以使滚揉机接续运行直至滚揉总时间到。
此外，真空滚揉机的驱动装置选用了变频调速，用户可根据需要随时在快速(12转/分)与慢速(1转/分)之间进行无级调节。
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