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隧道式速冻机冻结后食品的优点介绍

时间:2023-2-16阅读:805
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           快速冻结的食品具有以下优点:  

  1、避免在细胞之间生成大的结晶体 

  2、减少细胞内水分外析,解冻时汁液流失少

  3、细胞组织内部浓缩溶质、食品组织,胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短,浓缩的危害性下降到低程度 

  4、将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下,有利地抵制微生物地增长及其生化反应

  5、食品在冷库中停留时间短,有利于提高制冷设备地利用率和持续性生产效率

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