膨化，一种加工方法。让原料在加热、加压的情况下突然减压而使之膨胀。含淀粉物料加热加压后，突然卸除外力和热源，使其迅速膨胀的过程。

 

市面上销售的膨化食品如薯片、虾条、爆米花等等，给人们的印象是“四高一多”，高脂肪、高热量、高盐、高糖、多味精。因此在很多人眼里，认为膨化食品是垃圾食品，从而一竿子打死一片，认为只要是膨化工艺制作的都不是健康食品，其实不然。

 

我们来看看这些所谓的“膨化食品”，像薯片、虾条，为了迎合多数人的口味，这一类食品配料中添加了很多调味剂，如香精、味精，使这些食品口感良好，鲜味十足，越吃越想吃。

结果导致人们对正餐的食欲降低，有些干脆不吃正餐，长期如此直接影响了身体正常营养的摄入，出现营养不良。这些现象并不是膨化加工的食品导致，而是添加剂的缘故。

这个机器就是膨化工艺原始的状态。想想小时候经常拿着米去加工，当快要熟时，只见那满脸黑灰的大叔用一根金属棍撬开机器口，随着一声巨响，浓浓白烟中米花香扑鼻而来，心中别提有多开心。

 

现代的膨化工艺类似过去的爆米花机，原理一样。

膨化(Puffing)

 

是利用相变和气体的热压效应原理，使被加工物料内部的液体迅速升温汽化、增压膨胀，并依靠气体的膨胀力，带动组分中高分子物质的结构变性，从而使之成为具有网状组织结构特征，定型的多孔状物质的过程。