微波冷面杀菌设备

微波冷面杀菌设备

冷面微波杀菌为什么采用微波灭菌，因为由于微波能透射物料内部，因此，无论物料是液态或固态都可以连同容器一起进入微波加热杀菌区域得到杀菌处理。当然，前提是物料的容器不能是金属质地的，且为耐120度以上高温材质的。 液体杀菌一般微波杀菌方法以物料包装与否，分为包装前和包装后杀菌两种。先灌装后杀菌方式，技术改造投资少。但液料与容器同时受热，不可避免的会增加能耗，并且对封闭后的容器耐压强度、耐高温强度提出要求；采用先杀菌后灌装方式，虽然节约能耗，但需有与之配套的无菌灌装技术和设备，以及容器独立清洗和杀菌等设备，否则容易造成包装时的二次污染。 固体杀菌一般以软包装材料包装后杀菌为宜。因为同时杀菌，可有效避免细菌的再次污染。

袋装食品微波杀菌设备在常规加热杀菌操作中，以真空包装杀菌为主，可达到延长制品的货价期，其货价器的长短取决于熟煮制品的热程度、PH值、水活度、盐度以及添加剂的数量而定。但这个过程中对软包装材料有一定的要求，一般为三层以上复合膜且耐120度以上高温的材质。 ，我国研制的各种微波干燥杀菌设备在方便面的干燥、儿童食品、肉制品、豆制品、饮料等方面得到了广泛应用，取得了良好效果。 当微波进入食品内部时，食品中的极性分子（如水分子）等不断改变极性方向，导致食品的温度急剧升高而达到杀菌的效果

微波冷面杀菌设备

1、微波可让食品主要成分核酸和蛋白质可产生变异，促进微生物死亡;

2、微波可影响、干扰DNA正常的复制、转移、合成和修饰等活动;

3、食品中常见的酶类对微波较为敏感;

4、在微波场中，细胞膜可以发生机械性损伤，使细胞内物质外漏，影响其生长繁殖;

5、微波降低水分活度，破坏微生物的生存环境;偶极分子旋转和在交互沉淀池中趋向线形排列，从而引起蛋白质二级、三级结构的改变，导致细菌、微生物死亡。

食品微波杀菌设备的优点：时间短、速度快、低温杀菌、均匀*、操作简单方便，设备隧道流水线作业，可以连续、大批量微波处理食品。

微波杀菌设备能够很大程度的保持食品的营养成分，延长食品的保质期，是企业节约成本、提高产品质量的有效途径，符合国家低碳、环保的要求。随着微波技术研究的进展和深入，微波杀菌设备定会给食品行业业带来新的转变。