玻璃瓶果酱杀菌锅瓶装酱类高温杀菌

一、玻璃瓶果酱杀菌锅，瓶装酱类高温杀菌锅，采用水浴式杀菌：

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锅，玻璃瓶牛肉酱杀菌锅等。主要是杀死其中的真菌，如大肠杆菌，沙门氏菌，

金葡菌等这些都是食品中常见的有害菌。所以必有通过高温高压地原理将其杀

死。果酱就是将水果，糖以及酸度调节剂混合后，用超过100度熬制而成的凝胶

物质，也叫果子酱，制作果酱是长时间保存水果的方法。果酱是必须经过高温杀

菌的。一般玻璃瓶建议喷淋或水浴的杀菌方式。但是必须加装换热器，原因是在

升温的时候玻璃瓶温度相当于室温，用蒸汽的温度一般在158度左右，在降温过

程中，玻璃瓶温度约为120度，而冷却水低于室温，两者的温差很大。很容易造

成果酱炸瓶，所以玻璃瓶的产品必须加装换热器，使产品温度能够通过换热器

缓慢升温和降温，防止玻璃瓶炸裂。

二、杀菌锅选择的原则：

1、主要从控温精度和热分布均匀上进行选择，若产

品要求温度很严格，尤其是出口产品，因为要求热分布很均匀，所以应尽量选择

电脑全自动杀菌锅。

电脑半自动杀菌锅温度控制，压力控制与电脑全自动相同，但是价格却是电脑全

自动的1/3.一般要求可以选择电汽半自动杀菌锅。手动杀菌锅杀菌难度高，控温

和控压等都是人工控制，食品外观很难掌握，涨罐涨袋和破碎率高。

2、若产品是含气包装或者外观比较严格，则应选择电脑全自动或电脑半自动杀菌锅。

3、若产品是玻璃瓶或马口铁罐，因为升温和降温速度都要求可以控制，所以尽量不应选择双层杀菌锅。

4、若从节约能源考虑，可选择双层杀菌锅，其特点是上罐是热水罐，下罐是处理罐，上罐的热水重复使用，可节约大量蒸汽，适合每天产量超过10吨的食品生产企业。

5、若产量较小或者没有锅炉，则可以考虑使用电汽两用杀菌锅，其原理是蒸汽由下罐电加热产生，上罐灭菌。

6、若产品粘稠度高，杀菌过程中产品需要旋转，则应选择旋转式杀菌锅。

三、我公司杀菌锅选择上等不锈钢材质，杀菌成品口感好，保持期长。杀菌锅系列设备，*严格按照国家压力容器制造标准加工生产，食品杀菌釜产品有规范的质量管理体系，层层把关。设备投放市场前，都要经过严格的测试，广大客户尽可放心使用！蒸汽杀菌锅配有正规压力容器手续。水浴式杀菌锅是通过直接注入蒸汽，使热水罐的水升温到预定温度，然后注入工艺罐 ，同时使锅内的工艺用水不断循环，并通过水汽混合器循环加热灭菌。从而缩短了杀菌时间，提高工作效率。杀菌的工艺水可循环使用，节省了能源，时间及人力，物力的消耗，降低了生产成本。