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| 操作方式 | 间歇式 | 传热面积 | 12㎡ |
|---|---|---|---|
| 电压 | 380V | 干燥介质 | 空气 |
| 功率 | 7kw | 适用物料 | 多种可用 |
| 外形尺寸 | 4*2.8*2.2mm | 温度范围 | 75℃ |
| 应用领域 | 食品 |
产品分类品牌分类
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产品简介
详细介绍
豆豉热泵烘干设备 豆豉加工工艺步骤：
1、原料选择及清洗：
选择成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的黄豆或黑大豆为宜。用清水多次洗去大豆中混有的砂粒杂质等。有条件的可以使用自动化的果蔬清洗机来大批量清洗黑豆。
2、黑豆浸泡：
浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分，以便在蒸料时迅速达到适度变性；使淀粉质易于糊化，溶出霉菌所需要的营养成分；供给霉菌生长所必需的水分。我们在生产加工中应选择浸泡条件为40℃，时间150分钟，使大豆粒吸收率在82%，此时大豆体积膨胀率为130%。
3、黑豆蒸煮：蒸煮目的是破坏大豆内部分子结构，使蛋白质适度变性，易于水解，淀粉达到糊化程度，同时可起到灭菌的作用。确定蒸煮条件为1kgf/cm2，15分钟或常压150分钟。
4、制曲：把蒸煮后大豆出锅，冷却至35℃左右，接种沪酿，接种量为0.5%，拌匀入室，保持室温28℃，16小时后每隔6小时观察。制曲22小时左右进行*次翻曲，翻曲主要是疏松曲料，增加空隙，减少阻力，调节品温，防止温度升高而引起烧曲或杂菌污染。28小时进行第二次翻曲。
5、分步发酵：
5.1、豆豉成曲表面附着许多孢子和菌丝，含有丰富的蛋白质和酶类，如果孢子和菌丝不经洗除，孢子有苦涩味，会给豆豉带来苦涩味，并造成色泽暗淡；
5.2、加青矾，使豆变成黑色，同时增加光亮；
5.3、向成曲中加入18%的食盐、0.02%的青矾和适量水，以刚好齐曲面为宜，浸焖12小时。
5.4、将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满，装时层层压实，置于28℃～32℃恒温室中保温发酵。发酵时间控制在15天左右。
豆豉热泵烘干设备 豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美，具有一定的保健作用，我国南北部都有加工食用。但若不注意加工艺，会致使品质下降，甚至霉变，造成经济损失。传统上使用太阳光晒制，但是生产效率低下，并且在晒制过程中极容易有污染，本文介绍使用一种基于空气能热泵技术的全自动豆豉烘干机流水线，大大加快了豆豉的生产流程，本技术已经有成功的项目应用。本文以重庆、四川等西南地区的豆豉生产工艺为例进行简要介绍。
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