南瓜片真空油炸机 返回列表页

南瓜片真空油炸机采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸仓内的氧气浓度大幅度减少，油炸食品不易褪色，变色，褐变，可以保持原料本身的颜色。例如，猕猴桃极易受热褐变，然而若采用真空油炸，可以保持其绿色。但是对于油溶性色素，如类胡萝卜系的色素、。叶绿素类色素在油炸时，色素容易溶出，故在油炸前应对原料进行杀青护色预处理，以保持色素的稳定。

南瓜片真空油炸机原料在密封状态下被加热，原料中的呈味成分大多为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成分进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好的保存原料本身具有的香味。
真空油炸技术将油炸和脱水作用有机的结合在一起，使样品处于负压状态，其压力低于大气压，在这种相对缺氧的情况下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用，如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等所带来的危害。

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