重庆肉类冷藏库的保鲜知识

重庆肉类冷藏库的保鲜知识

肉类冷藏库的保鲜知识

冷库内地面用防滑、坚固、不透水、耐腐蚀的无毒材料修建，地面平坦、无积水并保持清洁；墙壁、天花板使用无毒、浅色、防水、防霉、不脱落、易于清洗的材料修建；库房密封，有防虫、防鼠、防霉设施。  

冷冻库库房温度应当达到-18℃以下，昼夜温差不超过1℃；冷藏库库房温度应当达到4℃以下。  
冷库内保持无污垢、无异味，环境卫生整洁，布局合理，不得存放有碍卫生的物品，保持过道整洁，不准放置障碍物品。库房应定期消毒，定期除霜。   
应当设有温度自动记录装置，库内应当配备非水银温度计，并应经过符合资质的*予以校准并在有效期内。

关于肉类的保鲜冷藏知识

随着国民经济的发展，人民生活的水平的提高，

人们对肉类的需求也越来越多，而肉类食品的保质期则是肉类食品贮存的关键。冷库的发展也*的推动了冷链物业的发展，反过来冷链物流也促进了冷库的发展。他们之间息息相关，目前，中国有各种肉类冷库几百万吨，那么到底肉类在冷库中能存放多久呢？

 1）肉类在保鲜冷库中一般可以存放3-10天，所谓的保鲜冷库就是冷藏库，一般的温度在0~5℃之间，在这种冷库环境中，一般的肉类只能存放3~10天，这种适合鲜肉冷藏，特别是那种急需冷链运输的冷鲜肉  



2）肉类在冷冻库中一般可以存放半年，甚至更久，冷冻库一般的库温在-18℃~-23℃，温度越低保存的时间越久，通常情况下-18℃就可以保存6个月左右。如果想要保存的更久，那么温度应该更低。当然温度越低，冷库的成本也就越高，不仅在建造冷库中的成本上升，在冷库运行维护成本也会相应的升高。

肉类冷库存储条件好不好，储存的商品是否安全，在于库房温度能不能控制好，也就是制冷技术是否能够达到要求。

比如存储肉类，如果库房气温只在－14℃左右，多存放四五天，肉就变质了。在冷冻存储肉食、水产等物品时，库温必须保持在－18℃以下。因此，一般情况要使用性能比较好的制冷系统，鲜肉放在库房可存放半年以上。 

工作要求和程序  
总局依法对进口肉类存储冷库实施备案管理。
获得备案单位的名单在总局站公布。  
进口肉类存储冷库根据用途分为2类，分别为口岸配套冷库和肉类加工企业自用冷库。
其中，口岸配套冷库包括海运口岸配套冷库、陆运口岸配套冷库和空运口岸配套冷库。
进口肉类存储冷库根据存储温度分为冷藏冷库（4℃以下）和冷冻冷库（-18℃以下）2类。  



1、存储冷库备案申请材料  

（一）进口肉类存储冷库备案申请表（附表1）  
（二） 冷库平面图（标明拟备案库位、视频监控系统监控区域）及有关图片  
（三）法人资格证明  
（四）工商营业执照（经营范围应包括冷冻食品仓储方面内容，加工企业自用冷库除外）

（五）食品仓储资格证明（如工商行政管理部门的食品流通许可证或卫生部门的食品卫生许可证等）  
（六）出入库管理制度
（七）防疫卫生制度
（八）其他冷库管理制度