牛肉烘干机农机补贴节能 上海亿泉供

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牛肉烘干机  牛肉干燥机  热泵烘干机 空气能烘干机  牛肉脱水机
牛肉的加工品种较多，工艺也有很大区别，今天我们针对一些牛肉的加工工艺已经烘干工艺进行一下解读。
     
牛肉烘干机        
六、咖喱牛肉干    
1、配料标准    
主料：牛瘦肉50公斤。辅料：食盐1．5公斤，酱油1．5公斤，白糖3公斤，白酒1公斤，味精250克，咖喱粉250克。    
2、加工方法    
原料整理：选用新鲜的牛前、后腿瘦肉，将脂肪、筋腱、骨头剔除，用清水洗净、沥干，切成0．5公斤左右的肉块。    
预煮、切片：将肉块放入锅中，加清水煮沸，撇去汤面浮沫，煮制1小时，肉块发硬时出锅。肉块出锅晾凉后，根据需要切成片状（长2～3厘米、宽1～1.5厘米、厚0．5厘米）或颗粒状（长1.5厘米、宽1．3厘米）。    
煮制：用预煮原汤，加入食盐、酱油和白糖，充分溶解，加入切好的肉片或肉粒，用大火烧开，然后改用小火，边煮制边轻轻翻动。待到汤汁快烧干时，加入白酒、味精和咖喱粉，翻炒均匀，等料液全部被吸收后即可出锅。    
烘干：将煮好的肉片（粒）平铺于铁丝网上晾凉，不要堆叠。然后置于烘房或烤箱内，保持温度60℃左右，经常翻动，约经6小时。待肉片（粒）不粘手，表里干燥*时，即为牛肉干成品。成品率为50％。    
3、产品特点    
咖喱牛肉干，咸甜适中，略带辣味，口味浓郁，鲜香可口。用塑料袋包装，在干燥通风处，可保存3个月。
    
七、牛肉脯    
1、配料标准    
主料：牛肉5公斤。辅料：精盐75克，酱油250克，安息香酸钠10克，白酒100克，白糖600克，味精10克。
    
2、加工方法    
原料整理：选用卫生检验合格的新鲜牛肉，以前、后腿瘦肉，剔去骨头、筋膜、脂肪等，用清水冲洗干净，边缘修割整齐。    
冷冻、切片：将肉块放入冷库或冰柜中，冷冻2～3小时，肉中心温度达-2℃时取出。用切肉机或手工切成长10厘米、宽1～1．3厘米的薄片。    
拌料、腌制：将白糖、白酒、精盐、味精、安息香酸钠等混合均匀，加入牛肉片中，拌和均匀，腌制12小时。腌制时，每间隔30分钟拌和一次，使之胶制均匀。    
烘烤：在铁筛面上先涂上植物油，然后将腌好的肉片铺放在铁筛上，送入烤房内烘烤。温度50℃左右，烘烤3～4小时，即为成品。    
3、产品特点    
片状整齐，色泽红棕，食而不腻，越嚼越香，别有风味。
    
牛肉的加工种类很多，部分产品需要烘干。
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