酒店自酿啤酒设备 酒饮料生产线 返回列表页

酒店自酿啤酒设备的选择主要考虑两个方面：

一、设备的酿造工艺技术配置要求。

啤酒酿造的糖化工艺和设备配置的关系，主要涉及三个方面：

1、糖化工艺是煮出法还是浸出法的选择问题。

2、自酿啤酒设备是蒸汽加热，电加热，还有直火加热的选择。

3、热水洗糟，还是冷水（自来水）洗糟问题。

二、设备的大小和产量要求，

产量大小取决于糖化设备的大小和每天的糖化批次；以及发酵罐的大小和数量。

三、啤酒酿造糖化工艺

啤酒酿造糖化工艺分为两种：一个是煮出法（Decoction），一个是浸出法  (Infusion)。

煮出法（Decoction）特点是：将糖化醪液的一部分分批次地加热到沸点，然后与其余未煮沸的醪液混合，使全部醪液温度分阶段升温到不同酶作用所要求的温度，后达到糖化终了温度。

以前的麦芽质量一般，需要反复煮沸醪液才能使麦芽中的可溶物浸出。煮出法操作复杂，费时，耗能，需要设备配置高。现在麦芽质量好，煮出法的糖化工艺使用较少。

        浸出法(Infusion)操作相对简单，省时，特点是：糖化醪液自始至终不经煮沸，单纯依靠酶的作用浸出各种物质，麦汁在煮沸前仍保留一定的酶活力。

       浸出法(Infusion)大致分为两种：

     一个是兑醪法，一个是逐段升温法。

        A、兑醪法简单的讲就是麦芽糖化时通过兑热水，使醪液达到糖化所需要的温度。

        B、逐段升温法是通过直接加热醪液，使醪液逐段达到糖化所需要的温度。

   （2）酒店自酿啤酒设备加热方式：是电加热，还是蒸汽加热，还是直火加热？

电加热还是蒸汽加热决定是否使用蒸汽发生器。自酿啤酒设备罐体内安装电加热管，通过电能直接加热；烧热水，煮沸麦汁。电加热适用“兑醪法”不适合用“逐段升温”。1吨以上的设备不建议用电加热。