详细介绍
鱿鱼烘干机鱿鱼烘干鱿鱼原料(冷冻)→解冻→原料处理→脱鱿鱼丝 皮→蒸煮→冷却1→调味渗透1→干燥1→水分调节→烘烤→压延→拉丝→调味渗透2→干燥2→冷却2→称量包装→检验→出厂
解冻处理
鱿鱼烘干机将冷冻鱿鱼在20℃以下的流动水中进行解冻,待鱼体处于半解冻状态时,即可进行原料处理。在鱼体背部沿着软骨方向纵切一刀,剖开背部,去除头、内脏和软骨,同时剔除一些鲜度差、不完整及有严重机械伤的鱿鱼。
折叠脱皮清洗
将经上述处理的带皮鱿鱼肉放入脱皮机中,在搅拌下用自来水清洗数次,接着用热水快速调节水温至50℃左右,在机器搅拌下自动脱皮,待鱿鱼皮*脱净,则迅速用自来水冷却至室温。
折叠蒸煮冷却1
脱皮后的鱿鱼肉片立即送入蒸煮机中蒸煮。蒸煮温度与时间因鱼体的大小而异,一般真鱿控制在75-80℃,3-5min,紫鱿控制在85-90℃,3-5min,蒸煮程度以肉片熟透为度。蒸煮结束后,立即放入冰水中冷却,使鱼肉降至室温,降温速度越快越好
调味渗透1
根据确定的配方要求,按比例加入各种调味料,充分搅拌,使调味料均匀分布在鱼肉上并不断融化。然后在10℃左右的渗透室放置10-15h,根据生产实际情况,一般放置一夜,以利于调味料渗入鱼肉内部。对片形严重不平整的鱼肉,宜拉直、压平、叠放。
干燥冷却1
调味渗透结束,将鱿鱼肉片平摊于网片上,对不同大小的鱼片要分别摊片。网片搁置在烘车上,推进干燥烘道进行干燥。如果是热风干燥,则干燥的温度要根据季节做适当调整,控制在40-45℃较宜,干燥中期应视干燥程度的变化做适当的冷却,冷却时间一般控制在1-2h。干燥总时间要根据产品的水分来定,当干燥到规定的水分时即可结束干燥。
折叠水分调节
鱿鱼肉片烘烤前,在水中浸泡一定时间,使肉片水分内外均匀,浸泡时间要视干燥程度而定,干的浸泡时间要长些,水分高的时间短些,浸泡后的肉片水分控制在45%左右为宜传统的干燥方法是选择晴朗的天气利用太阳晒干,采用吊晒方法时,将鱿鱼用竹签撑开,用小铁钩住鱿鱼尾部挂在固定的支架上,鱼头朝下,以便体内水分渗出,鱿鱼半干时,要进行检查,看到没固定好的,用竹签重新穿刺撑开定型后再晒。采用网晒方法时,将鱿鱼平铺摆放在网片上,先晒鱼背,后晒鱼腹,鱿鱼半干时整形,拉伸肉面及肉腕,使之平展对称。1天要翻动5次。吊晒或网晒方法,要晒制6-10天,时间很长、受蝇虫污染比较严重。一下介绍南方热科鱿鱼烘干机干燥工艺及注意事项