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果酒白酒生产线生产流程原理如下
阅读：5462 发布时间：2022/8/12
果酒有利于调节情绪，保持身体低酒精含量和健康。果酒虽然含有酒精，但与白酒、啤酒和葡萄酒相比，含量很低，一般在5到10度，只有14度。果酒，简单来说就是吸收水果中的所有营养成分制成的酒，富含人体所需的维生素和氨基酸。有时，即使水果生吃也无法吸收的营养，却可以通过果酒吸收，因为营养已经*溶解在果酒中。果酒中含有大量的多酚类物质，能在人体内起到脂肪堆积的作用，使人不易堆积脂肪。此外，与其他酒相比，果酒对呵护心脏、调节女性情绪的作用更为明显。
果酒白酒生产线设备包括：
果蔬清洗机、果蔬粉碎打浆机、原水箱、原水泵、石英砂过滤器、活性炭过滤器、加药装置、RO反渗透主机、紫外线杀菌器、纯水箱、恒温糖箱、搅拌及搅拌罐、糖浆过滤器、恒温发酵罐、过滤器、熟化罐、杀菌设备、消毒浸泡洗瓶机、灌装封口、瓶盖杀菌机、灯检设备、烘干机、贴标机、喷码机等饮料机械和设备。
果酒白酒生产线的生产工艺原理如下：
原水箱→原水泵→石英砂过滤器→活性炭过滤器→钠离子交换器→过滤器→RO反渗透主机→紫外线杀菌器→纯水箱→泵→恒温糖箱→泵→糖浆过滤器→发酵罐→泵双过滤器→熟化罐→过滤→杀菌→待装→灌装封口→灯检→烘干机→贴标机→打码机→成品。
1、发酵前预处理：预处理包括水果分选、粉碎、压榨、果汁澄清、果汁改良等。粉碎和去梗：粉碎需要将每颗种子打碎，但不能将种子和果梗打碎，否则会出油种子中的酯类、甙类和果梗中的某些物质会增加酒的苦味。粉碎后的果肉立即将果肉与果梗分离，防止果梗中的草味和苦味物质溶解。破碎机包括双辊破碎机、滚筒刮板破碎机、离心破碎机、锤式破碎机等。
2、渣汁的分离：压碎后无压力流出的汁液称为自流汁，加压后流出的汁液称为压榨汁。自流汁质量好，适合单次发酵制酒。压榨分两次进行，逐渐增加压力，尽可能压出果肉中的汁液。若品质稍差，可单独冲泡或与自由流动的果汁混合冲泡。松开残渣，加水或不加水，再按第二次。压榨出的汁液杂味重，品质低，适用于蒸馏酒或其他用途。设备一般为连续螺旋压力机。
3、果汁的澄清：压榨果汁中的一些不溶性物质会在发酵中产生不良影响，给酒带来混杂的风味。而且，用澄清汁制成的果酒胶体稳定性高，对氧气的影响不敏感，色泽浅，含铁量低，香气稳定，酒体清爽。