做菜前有一道的工序就是——洗菜。对于一些外表光滑干净的蔬菜来说，清洗起来很容易。

　　　但是对于一些带根的蔬菜，您是先洗菜、还是先切根呢？

　　　虽然看着是非常简单的问题，实际上会直接影响蔬菜的质量。

蔬菜的哪个部位农药残留多？

　　蔬菜中菜帮和菜蒂是农药残留最多的部位！

　　比如大白菜近根部的菜帮子、柿子椒把连着的凹下来的部分，农药都比其他部位多，吃的时候丢掉。

　　这和蔬菜的生长方式及喷药方法有关。

　　首先，对于大白菜这类的叶菜来说，喷涂的农药会顺着菜叶和菜秆流下来，聚在菜帮底下，而菜帮靠近地面，农药分解代谢的慢，因此残留较多。

　　其次，对于柿子椒这类蒂部不平的蔬菜，也会积累一部分农药。

　　对于蒿子秆、菜薹等没有明显菜帮的蔬菜，或如豇豆、黄瓜等没有承接面的蔬菜，则不易有农药残留。

正确洗菜法

1.茎类和瓜类蔬菜

黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等茎类和瓜类蔬菜，可以放上洗涤灵用温水泡1—2分钟，后用柔软的刷子刷洗并用清水冲洗。

2.包叶菜类蔬菜

大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。

3.小叶青菜

小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等青菜，可以将根切除，放在水里抖动清洗，然后根部向上在水龙头前冲洗，通过水的冲击和震动，去掉残留农药。

4.菜花类

豆角、菜花等蔬菜，可以在清洗后用开水烫一下，这样也能将残留的细菌农药清除掉。

此外，通过紫外线光照，也可以使蔬菜中的部分残留农药分解、失活，因此，如果有条件的话，大家可以把蔬菜放到太阳下晒一晒哦~

蔬菜应该先洗后切

　　新鲜蔬菜是*的主要来源。

　　但*是一种*，很容易溶解于水中，烹调过程中稍不注意就很容易损失。

　　如果把整棵菜或整片菜叶先用清水洗净，然后再切，这样就可减少*和其他*的损失。反之，如果先切后洗，并且切得很碎，必然会使*等营养成分大量溶于水中，造成营养素的损失。

　　所以，在烹调蔬菜时，正确的做法应该是先洗后切。