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连续式叶类清洗线
阅读：109 发布时间：2021-7-28
中餐标准化离不开厨房的支持，厨房使中餐“标准化生产”成为可能，其在保证连锁餐饮经营快速发展方面发挥着重要作用。
据中国连续经营协会数据，74%的连锁餐饮企业都已自建或者准备建设厨房。
新兴荣福一直致力于厨房设备的生产研发。
在为企业服务的过程中，主要发现目前餐饮企业布局厨房中经常存在以下5个误区：
1、忽视企业发展阶段，盲目上规模，造成产能浪费；
2、忽视产品标准化工作，产品不能工业化生产，没有效率；
3、规划与需求脱节；
4、生产销售的产品品项管理与厨房设备利用率不匹配；
5、忽视中西餐产品差异，生产采购成本高。
合理布局，齐全的设备与设施，是现代化餐饮厨房的基础，也是规范化经营的重要基础，其中合理的厨房布局应遵循以下5大原则。
1、对各个区域进行严格的温度区分
1）肉类制品的冷藏仓区-18℃；
2）肉制品粗加工区10℃；
3）肉制品的腌制区0-4℃；
4）一般洁净区夏季26℃以下，冬季18℃以上；
5）非洁净区有条件的情况下夏季26℃才下，冬季18℃以上，半成品、成品储藏区0-4℃；
6）办公、化验更衣、通道区域夏季26℃以下，冬季18℃以上。
2、洁净区与非洁净区严格区分
1）洁净区指更衣、加工区、半成品及成品的储藏区域，非洁净区泛指原料粗加工区、经预包装后的外包装区、废弃物暂存区等；
2）原料、包装材料等物料由非洁净区进入洁净区，非洁净区与洁净区之间应当设缓冲通道（缓冲间、传递窗）等措施，气流与物料成方向；
3）应建立加工车间洁净区的保障体系，设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品包装区、成品储存出货区严格分开。
3、生产工艺流程合理布局，避免食品操作流程的反向流动
生产工艺流程应合理布局，避免食品操作流程的反向和交叉流动人流、物流、气流等严格分离，确保顺畅，其中气流、人流必须从洁净区到非洁净区。
4、必须分别设置供独立使用的五个出口
1）食品原辅料入口；2）成品出口；3）餐具回收口；4）人员出入口；5）垃圾入口。
5、应符合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废物流顺畅
1）加大清洁区空气压力，防止污染区空气向清洁区倒流；
2）气温从低温向高温区流动。
如果你已经建立或者正打算建立厨房，一定参照以上5个核心原则，让厨房布局更科学，效率更给力。